Receta de «Biltong Namibiano»**

El biltong es una delicia típica de África del Sur, pero su influencia se extiende a otros países como Namibia, donde se adapta con ingredientes locales para crear «Biltong Namibiano». Este plato es perfecto para un aperitivo o una tentación salada, con notas ahumadas y especias que lo hacen distintivo.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo magra o carne vacuna (prefieres el biltong)
• Sal marina para curar
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (para un sabor local)
• 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional para un toque picante)
• 1/2 taza de vino tinto o jugo de naranja (para mojar la carne)
• 1/2 taza de agua
• Una hoja de laurel

Preparación:

1. Marina la carne con sal marina durante unas 24 horas en un recipiente con tapa, esto permitirá que la carne se cure y desarrolle profundidad de sabor.
2. Luego, mezcla el ajo, semillas de cilantro, pimienta de cayena (si lo prefieres) y una cucharadita de sal marina. Este es el rub que le dará un toque ahumado y especiado al biltong.
3. Prepara una bandeja con papel de hornear y coloca la carne marinada, cubriéndola con el rub. Déjala reposar durante 30 minutos antes de cortar.
4. Corta la carne en tiras delgadas (aproximadamente 1/8 de pulgada) y reserva las tazas de vino tinto o jugo de naranja y agua para mojarlas con el líquido, creando un bulto que ayudará a retener el sabor durante el proceso de secado.
5. En una cacerola pequeña, mezcla la carne mojada en la mezcla de vino, agua y hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos para que la carne absorba los sabores.
6. Retira la bandeja de papel con la carne, colócala en un lugar con flujo de aire cruzado (como cerca de una ventana o usando un ventilador), asegurándote de que no toque el suelo y esté cubierta de plástico para evitar la humedad.
7. Dejar secar durante unos 3-5 días, volteando la carne ocasionalmente para asegurar que seque por igual. Durante este tiempo, el aroma intenso del biltong Namibiano desarrollará plenamente sus cualidades.

Consejos de salud:

Este plato es naturalmente saludable debido a su composición simple, basada en carne magra y especias. Es importante asegurarse de que la carne utilizada esté lo suficientemente curada para evitar cualquier riesgo de infección. La sal es crucial para el proceso de secado y cura, pero si tienes restricciones dietéticas, puedes usar un poco menos o buscar alternativas sin sal.

Contexto cultural:

El biltong Namibiano es una adaptación que refleja la rica historia de Namibia, donde influencias culturales diversas se combinan para crear platos únicos. Originalmente un método de conservación de alimentos en climas áridos, el biltong ha evolucionado con ingredientes locales y especias, convirtiéndose en un símbolo de la identidad gastronómica del país. El uso de especias locales y técnicas de secado tradicionales subraya la conexión entre la comida y el entorno cultural de Namibia.