Queso de Tetilla: Un Tesoro Gastronómico Gallego
El queso de tetilla es uno de los quesos más emblemáticos de Galicia, conocido por su forma cónica y su textura cremosa. Elaborado con leche de vaca, su sabor suave y ligeramente ácido lo convierte en un ingrediente versátil para múltiples preparaciones. Aunque es delicioso solo, se puede emplear en recetas tradicionales gallegas como empanadas, tostas o salsas.
Ingredientes:
- 5 litros de leche de vaca pasteurizada
- 1 cucharadita de cuajo líquido o en polvo
- 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio (opcional, mejora la textura)
- Sal gruesa (al gusto)
- Fermentos lácticos (opcional, para un mejor desarrollo del sabor)
Santiago_de_Compostela, España
Santiago de Compostela, situada en la región de Galicia, al noroeste de España, es una ciudad con una rica historia y una gran importancia cultural. Conocida principalmente por ser el destino final del famoso Camino de Santiago, esta encantadora ciudad atrae a miles de peregrinos y turistas cada año.
Preparación:
- Calienta la leche a unos 32-35°C y añade el cloruro de calcio si lo estás usando. Remueve bien.
- Agrega los fermentos lácticos y deja reposar unos 30 minutos para que comiencen a actuar.
- Incorpora el cuajo, mezclando suavemente. Deja reposar entre 45 y 60 minutos hasta que la leche cuaje y tenga una consistencia similar a un gel.
- Corta la cuajada en cubos pequeños (aproximadamente de 1-2 cm) y deja reposar unos 5 minutos.
- Remueve suavemente la cuajada y caliéntala a 38-40°C durante 10-15 minutos para que libere más suero.
- Vierte la cuajada en moldes con forma cónica o de tetilla y prensa ligeramente para dar forma y eliminar el exceso de suero.
- Deja los moldes en un ambiente fresco durante 24 horas para que drenen bien.
- Sumerge los quesos en salmuera (agua con sal al 18%) durante 12-24 horas, dependiendo del tamaño.
- Deja madurar el queso en un lugar fresco y húmedo (alrededor de 10-12°C y 80-85% de humedad) durante 15-30 días.
Consejos de salud:
El queso de tetilla es una buena fuente de calcio y proteínas, esenciales para la salud ósea y muscular. Su contenido en grasa es moderado, por lo que es una opción adecuada en una dieta equilibrada si se consume con moderación.
Contexto cultural:
Originario de Galicia, el queso de tetilla es un símbolo de la gastronomía de la región y cuenta con denominación de origen protegida (DOP). Su forma característica, que recuerda a un pecho, se debe a la tradición artesanal de su elaboración. En Santiago de Compostela y otras ciudades gallegas, es un acompañante ideal de vinos blancos como el Albariño y se utiliza en numerosas recetas locales.