Receta de Queso Idiazabal casero
El queso Idiazabal es un queso curado de leche de oveja latxa o carranzana, originario del País Vasco y Navarra. Es famoso por su sabor intenso y ligeramente ahumado, ideal para degustar solo, con membrillo o en diversas recetas. Aunque su producción tradicional requiere técnicas específicas, aquí te mostramos cómo hacer una versión casera que se aproxime a su esencia.
Ingredientes:
- 5 litros de leche de oveja cruda (preferiblemente latxa o carranzana)
- 1 gramo de cuajo natural (puede ser de origen animal o vegetal)
- 10 g de sal
- Agua limpia para el proceso de cuajado
- Opcional: madera de haya o cerezo para ahumar
Aiara, también conocido como Ayala, es un municipio situado en la provincia de Álava, en la comunidad autónoma del País Vasco, al norte de España. Este lugar encantador se encuentra rodeado de una impresionante belleza natural y cuenta con una rica historia y cultura que lo convierten en un destino turístico muy atractivo.
Preparación:
- Calienta la leche de oveja a 30-32°C en una olla grande, removiendo suavemente.
- Añade el cuajo diluido en un poco de agua y mezcla suavemente. Deja reposar tapado durante 45-60 minutos hasta que la leche cuaje.
- Corta la cuajada en pequeños cubos de 1 cm con un cuchillo largo, asegurando que el suero se separe correctamente.
- Remueve la cuajada suavemente y caliéntala hasta 37-40°C durante 10-15 minutos, sin dejar de mezclar para ayudar a eliminar más suero.
- Vierte la cuajada en un molde perforado, presionando ligeramente para eliminar más líquido.
- Coloca un peso sobre el molde y deja prensar durante 4-6 horas.
- Sumerge el queso en una salmuera (agua con 10% de sal) durante 24 horas.
- Deja madurar el queso en un lugar fresco y húmedo (10-12°C, 80-85% de humedad) durante al menos 2 meses.
- Si deseas un sabor ahumado, ahúmalo con madera de haya o cerezo durante 3-4 horas antes de la maduración.
Consejos de salud:
El queso Idiazabal es rico en proteínas y calcio, esenciales para la salud ósea. Contiene grasas saludables, pero debe consumirse con moderación si se sigue una dieta baja en grasas. Su alto contenido en probióticos ayuda a la digestión y fortalece la microbiota intestinal.
Contexto cultural:
El queso Idiazabal tiene Denominación de Origen Protegida (DOP) y se produce en el País Vasco y Navarra. Su nombre proviene del pueblo de Idiazabal en Gipuzkoa, donde históricamente los pastores elaboraban este queso en las montañas. Su versión ahumada es un homenaje a la tradición de conservar los quesos en las chimeneas de los caseríos. En Aiara, esta joya gastronómica es parte fundamental de la cultura culinaria y festividades locales.