Receta de Tacos Al Pastor con Mezcal y Pulque

Receta de Tacos Al Pastor con Mezcal y Pulque

Coyoacán, uno de los barrios históricos de la Ciudad de México, es famoso por su rica tradición culinaria. Aquí te presentamos una versión especial de tacos al pastor que incorpora los sabores distintivos del mezcal y el pulque, ingredientes emblemáticos de la región. Este plato es un deleite para el paladar, perfecto para disfrutar en una tarde soleada o una cena familiar.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo (idealmente, trozos de asador)
• 1/2 taza de jugo de pulque
• 1/4 taza de mezcal (para marinada y salsera)
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas medianas, picadas en juliana
• 1 cucharada de achiote en polvo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz para tacos
• Pimiente verde picada y cilantro fresco, opcionalmente, para servir

Preparación:

1. Prepara la marinada mezclando el mezcal, el achiote en polvo, la vinagre de manzana, sal, pimienta y los dientes de ajo. Añade esta mezcla a la carne de cerdo, asegurando que todos los trozos estén bien cubiertos. Cubre el bol con film transparente y refrigerar por al menos 4 horas o toda la noche.
2. Mientras tanto, prepara el pulque para servir como bebida acompañante. Calienta una sartén con un poco de aceite y asa los pimientos rojos hasta que estén carbonizados, luego retira las pieles, semillas y venas. Córtalos en tiras finas.
3. Remove el cerdo de la marinada y colar el líquido para usarlo como base para la salsera. Asa la carne en una parrilla o en una sartén a fuego medio, volteando ocasionalmente hasta que esté cocida y dorada. Una vez cocida, corta la carne en tiras más delgadas.
4. Para la salsera, calienta el líquido de marinada en una sartén a fuego bajo y agrega las tiras de pimientos rojos. Cocina hasta que los pimientos estén suaves pero con un poco de textura. Añade un poco de pulque para darle más sabor y mezclar bien.
5. Calienta tus tortillas de maíz en una plancha o sartén antiadherente. Coloca sobre las tortillas las tiras de carne asadas y la salsa de pimientos con mezcal y pulque. Decorar con pimiente verde y cilantro fresco si lo deseas.

Consejos de salud:

El cerdo es una buena fuente de proteínas, y el mezcal y el pulque pueden ofrecer beneficios al ser bebidas naturales de fermentación. Sin embargo, se debe tener en cuenta que el mezcal y el pulque contienen alcohol, por lo que su consumo debe ser moderado. Las verduras y hierbas frescas añadidas, como cilantro y pimiento, aportan vitaminas y antioxidantes beneficiosos.

Contexto cultural:

El mezcal, hecho principalmente en regiones como Oaxaca y Puebla, es una bebida emblemática de México que ha ganado popularidad en todo el país. Por su parte, el pulque, tradicionalmente asociado con la cultura mesoamericana, sigue siendo un símbolo de la identidad culinaria de la región. Estos ingredientes reflejan la rica historia y diversidad de México, fusionados aquí para crear una experiencia gastronómica única en Coyoacán.