Receta de Tacos Al Pastor con Queso Fresco y Salsa de Tomate Agregado

Receta de Tacos Al Pastor con Queso Fresco y Salsa de Tomate Agregado

Los tacos al pastor son una joya de la gastronomía mexicana, especialmente populares en San Ángel, donde su sabor se despliega con maestría. Esta receta no solo te lleva a disfrutar de los tradicionales tacos al pastor, sino que también introduce un toque refrescante con queso fresco y una salsa de tomate casera. Perfecto para degustar en una tarde soleada o como un aperitivo festivo.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero o cerdo, cortada en tiras
• 2 tazas de vinagre blanco
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de especias de adobo (preferentemente con cilantro)
• Sal y pimienta al gusto
• 8 tortillas de maíz grandes
• 1 taza de queso fresco mexicano (queso panela o cotija)
• 1 taza de tomates cherry maduros, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, picado
• Media cebolla morada, finamente picada

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el vinagre blanco, jugo de naranja, ajo en polvo, comino, orégano, especias de adobo, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
2. Agrega las tiras de carne al tazón, revuelve hasta que todas las piezas estén bien cubiertas por la mezcla. Cubre el tazón con plástico y deja marinar en refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche.
3. Mientras el cordero se marina, prepara la salsa de tomate. Calienta una sartén a fuego medio con aceite de oliva y añade el diente de ajo picado. Cocina hasta que esté dorado pero no queme.
4. Agrega los tomates cherry y la cebolla morada, cocínalos hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 5-7 minutos.
5. Retira del fuego y agrega las hojas de cilantro al gusto, mezcla bien. Sirve esta salsa por encima de tus tacos al pastor.
6. Para cocinar los tacos al pastor, es recomendable utilizar un trompo o un rodillo. Si no tienes esto, colócalos en una fuente y cocina a la parrilla o en un horno precalentado a 180°C, volteando a menudo para que se cocine uniformemente. Cocina hasta que la carne esté tierna y dorada, alrededor de 20-30 minutos.
7. Calienta las tortillas en una plancha o sartén con un poco de aceite. Coloca sobre las tortillas trozos de carne cocida, cubriéndolos con queso fresco y una generosa cucharada de la salsa de tomate casera.

Consejos de salud:

La carne al pastor es rica en proteínas magras, esenciales para el desarrollo muscular. El aderezo con vinagre ayuda a tender y darle sabor a la carne. Los tomates cherry son una fuente de licopeno, un antioxidante beneficioso. La salsa de tomate contribuye a la ingesta diaria de vitaminas y fibra. Si prefieres una opción menos grasa, puedes reducir la cantidad de aceite o usar aceite de oliva con propiedades saludables.

Contexto cultural:

Los tacos al pastor son un legado de la cultura migratoria que llegó a México, especialmente desde países como Siria y Líbano. San Ángel, conocido por su oferta gastronómica variada, es un lugar ideal para disfrutar de este platillo. La combinación del adobo tradicional con el queso fresco añade un toque local distintivo, reflejando la rica mezcla cultural que caracteriza a México.