Receta de Pulque y Queso Fundido con Chorizo, un Sabor Tradicional de San Ángel

Receta de Pulque y Queso Fundido con Chorizo, un Sabor Tradicional de San Ángel

San Ángel es conocido por su rica fusión de sabores prehispánicos y coloniales. En este plato, el pulque, una bebida ancestral de México, se combina con el queso fundido y chorizo, creando una explosión de sabores agridulces y especiados que deleita los sentidos. Ideal para un almuerzo festivo o una cena reconfortante.

Ingredientes:

• 2 tazas de pulque (o agua si no está disponible)
• 1 bola de queso fresco tipo Chihuahua, sin sal (alrededor de 250g)
• 4 chorizos rojos o blancos (cortados en rodajas)
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 1 huevo, batido (opcional para cubrir el queso)

Preparación:

1. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2. Agrega los chorizos y cocina por unos minutos hasta que comiencen a dorar. Retira del fuego y reserva.
3. Mientras tanto, si estás utilizando pulque, calienta una olla a fuego bajo y derrite el queso en el pulque, asegurándote de mezclar bien para evitar grumos. Si no tienes pulque, puedes sustituir con agua caliente y remover constantemente hasta que el queso se suavice.
4. Agrega el comino y la sal a gusto al queso derretido. Vuelve a calentar a fuego bajo, revolviendo hasta que el queso esté completamente fundido y los sabores se mezclen bien.
5. Vuelve a añadir los chorizos y cocina por unos minutos más, asegurándote de que todo se caliente bien.
6. Si deseas, cubre el queso con el huevo batido para una textura crujiente. Sirve la mezcla de queso fundido con chorizo caliente y acompáñala con tortillas calientes.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y grasas saludables del queso y el chorizo. El pulque, aunque no está disponible universalmente, contiene lactobacilos beneficiosos para la salud digestiva. Si consumes pulque, asegúrate de hacerlo con moderación debido a su contenido alcohólico. Para una opción más ligera, puedes optar por queso fresco sin sal o reemplazar el chorizo por otro tipo de carne magra.

Contexto cultural:

El uso del pulque en este plato es un tributo a las tradiciones prehispánicas de México. Aunque el pulque ha caído en desuso en la cultura moderna, sigue siendo significativo en San Ángel y otras partes de México como un vínculo con su pasado. La combinación de este elemento con ingredientes europeos como el queso y el chorizo ilustra cómo la gastronomía mexicana ha evolucionado a través de la mezcla de culturas. Este plato no solo es delicioso sino también un viaje culinario por las raíces mexicanas.