Receta de Chorizo de Labastida
El Chorizo de Labastida es un embutido tradicional del País Vasco, específicamente de la localidad de Labastida, en Álava. Elaborado con carne de cerdo de alta calidad, pimentón y especias, este chorizo se caracteriza por su sabor intenso y su proceso de curado artesanal. Puede disfrutarse fresco, curado o cocinado en diferentes recetas típicas de la región.
Ingredientes:
- 2 kg de carne de cerdo (preferiblemente magro y panceta en proporción 70/30)
- 30 g de sal
- 20 g de pimentón dulce
- 5 g de pimentón picante (opcional, según el gusto)
- 3 g de ajo en polvo o 2 dientes de ajo triturados
- 100 ml de vino blanco (preferiblemente de la Rioja Alavesa)
- Tripas naturales de cerdo
Labastida es un pintoresco pueblo situado en la comarca de la Rioja Alavesa, en la provincia de Álava, en el País Vasco. Conocido por su rica historia y su tradición vitivinícola, Labastida es un destino perfecto para los amantes del turismo rural y enológico.
Preparación:
- Picar la carne de cerdo en trozos pequeños y mezclar con la sal, los pimentones, el ajo y el vino blanco. Amasar bien para que los sabores se integren.
- Dejar reposar la mezcla en un recipiente tapado dentro de la nevera durante al menos 24 horas.
- Remojar las tripas en agua templada con un poco de vinagre para limpiarlas bien y facilitar el embutido.
- Rellenar las tripas con la mezcla de carne utilizando una embutidora o a mano con ayuda de un embudo.
- Atar los chorizos con hilo de cocina formando piezas de aproximadamente 20 cm.
- Colgarlos en un lugar fresco, seco y bien ventilado durante al menos 2 a 4 semanas para que se curen. Si se prefiere fresco, puede cocinarse inmediatamente.
Consejos de salud:
El chorizo casero permite controlar la calidad de los ingredientes y evitar aditivos artificiales. Para una versión más saludable, se puede reducir la cantidad de grasa en la carne o utilizar más magro. Además, consumirlo con moderación es clave, ya que es un producto rico en grasas y sodio.
Contexto cultural:
Labastida, ubicada en la comarca de Rioja Alavesa, es conocida por su producción vinícola y su gastronomía tradicional. El chorizo es un producto muy apreciado en la región, muchas veces acompañado de vino tinto de la zona o servido en platos típicos como la alubiada o el bocadillo de chorizo asado. Su elaboración artesanal sigue siendo una tradición familiar en muchas casas del pueblo.