Receta de Tamal de Nogada para Arteaga, México

Receta de Tamal de Nogada para Arteaga, México

El estado de Puebla es famoso por su emblemática salsa de nogada, inspirada en la independencia mexicana. En Arteaga, en el estado de Tabasco, se han creado variaciones locales de platos tradicionales, como el tamal, que adoptan los colores y sabores característicos de la nogada. Este tamal es una opción festiva y colorida para cualquier ocasión, especialmente durante las celebraciones del 15 de septiembre, el Día de la Independencia.

Ingredientes:

• 3 tazas de maíz morado para tamales
• 1/2 taza de masa de maíz blanca
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 taza de queso fresco tipo requesón o queso blanco
• 1/2 taza de pasas
• 1/4 taza de almendras fileteadas
• 1 cucharada de nuez moscada
• Sal al gusto
• Masa de piloncillo para aderezar (opcional)
• Aceite vegetal para cocinar

Preparación:

1. Lava y colorea el maíz morado con agua de te de flor de jamaica o té de regaliz. Déjalo hidratar por 30 minutos, luego exprime el agua y reserva.
2. Hierve el maíz morado con la mitad del agua reservada, el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y sal en una olla grande hasta que los granos estén suaves, aproximadamente 15 minutos.
3. Mientras tanto, mezcla la masa de maíz blanca con el resto del agua hasta formar una consistencia pegajosa. Añade las pasas, almendras fileteadas y nuez moscada, mezcla bien.
4. Prepara el relleno: bate el queso fresco en un recipiente pequeño, agregando sal al gusto y una pizca de especias como clavo de olor o comino si lo deseas.
5. Vierte la mezcla de maíz morado cocido sobre la masa de maíz blanca y haz bolas gruesas con la mezcla. Introduce el relleno en el centro de cada bola.
6. Para envolver, coloca un poco de masa de piloncillo en una hoja de hoja de maíz (plantilla de tamal). Cubre la hoja con la bola de tamal y cierra, asegurando que esté bien sellada.
7. Cocina los tamales en agua hirviendo hasta que estén firmes al presionar ligeramente, aproximadamente 30-40 minutos. Sirve caliente con salsa de nogada casera o aderezado con aceite vegetal.

Consejos de salud:

Los tamales son una opción deliciosa y nutritiva, ricos en fibra gracias a los granos de maíz. El queso fresco y las pasas aportan proteínas y minerales esenciales. Para controlar el contenido de grasas, asegúrate de usar aceite en cantidad moderada y considerar opciones bajas en grasa para la salsa de nogada.

Contexto cultural:

En Arteaga, Tabasco, aunque distante de Puebla, se fusionan ingredientes locales con sabores tradicionales. Este tamal representa la creatividad culinaria regional, adaptando la esencia de la nogada en un formato local. Durante el 15 de septiembre, estas preparaciones suelen ser el centro de festividades, simbolizando la diversidad y riqueza cultural del país.