Receta de Tacos de Cabrito al Pastor

Receta de Tacos de Cabrito al Pastor

El cabrito al pastor es un plato tradicional que se ha originado en el estado de Coahuila, México. Este plato, similar al conocido shawarma o gyro en otras partes del mundo, se prepara con carne de cabrito marinada y asada en un equipo vertical de barbacoa, conocido como «trompo». En esta receta, hemos adaptado el sabor característico del cabrito al pastor para convertirlo en una opción más accesible y fácil de preparar en casa, ideal para disfrutar en tacos.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero (cabrito), cortada en trozos pequeños
• 3 limones, exprimidos
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 1 chile ancho, picado (opcional para quienes prefieren un toque picante)
• 1 taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Tacos de maíz o de harina, según preferencia
• Salsa de tomate casera o salsa picante (salsa roja)
• Cebolla caramelizada y rábanos picados para acompañar

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva con los limones exprimidos y el agua. Agrega la carne de cabrito a este aderezo y asegúrate de que todos los trozos estén bien cubiertos. Cubre el tazón y déjalo marinar durante al menos 2 horas, o toda la noche para un sabor más intenso.
2. Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, calienta un poco más de aceite de oliva. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Agrega el chile ancho (si lo estás utilizando) y cocina por unos minutos más.
3. Retira la carne marinada del tazón, colando los jugos extra para usarlos después. Cocina la carne en tandas a fuego alto en una sartén o plancha, hasta que esté bien cocida y de textura tierna. Si lo deseas, puedes agregar un poco del jugo de marinada al final para rehidratar y mantener el jugo de la carne.
4. Una vez cocida, mezcla la carne con las especias (comino y orégano), la cebolla caramelizada y el cilantro. Sazona con sal al gusto.
5. Para servir, coloca la carne de cabrito en tacos de maíz o harina. Suma salsa de tomate casera o salsa picante, cebolla caramelizada y rábanos picados para completar los sabores tradicionales del cabrito al pastor.

Consejos de salud:

El cabrito es una fuente rica en proteínas y grasas saludables. Al elegir preparar esta receta con marinada de limones y especias, se añade un toque saludable a la carne. Para aquellos preocupados por el consumo de carne roja, esta receta puede disfrutarse como parte de una dieta equilibrada que incluya alimentos frescos, verduras y granos enteros.

Contexto cultural:

El cabrito al pastor es un plato que se asocia con la cultura fronteriza de Coahuila, México. Inspirado en los sabores del Oriente Medio, ha sido adaptado para reflejar los ingredientes locales y las técnicas culinarias mexicanas. En Coahuila, y en otras partes de México, este plato es una celebración de la fusión cultural y gastronómica, un ejemplo del intercambio de recetas y sabores a lo largo del tiempo.