Receta de Asado de Puerco con Salsa de Mango para Saltillo, México

Receta de Asado de Puerco con Salsa de Mango para Saltillo, México

El asado de puerco es una tradición culinaria profundamente arraigada en el estado de Coahuila y otros estados fronterizos de México, como Saltillo. Este plato, aunque originario de la región norte del país, se ha convertido en un favorito en muchas partes debido a su sabor robusto y la facilidad de preparación. La adición de una salsa de mango le da un toque refrescante y dulce que contrasta perfectamente con la carne salada del asado.

Ingredientes:

• 1 pierna de puerco, aproximadamente 2 kg
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 chiles guajillos, rehidratados y desvenados
• 1 taza de salsa de tomate
• 2 mangos maduros, pelados y picados en cubos pequeños
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal, pimienta y azúcar al gusto para la salsa

Preparación:

1. Para el asado: Limpia la pierna de puerco, quita las venas y las espinas. Sazona con sal, pimienta y comino, y masajea bien para que se impregnen todos los sabores en la carne.
2. En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los trozos del puerco y cocínalo hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 20 minutos. Luego, báñala en salsa de tomate y sigue cocinando a fuego lento durante 40-50 minutos o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
3. Para la salsa de mango: En un tazón, mezcla los chiles guajillos con un poco de agua hasta que estén suaves. Luego, exprime para extraer el jugo y colar para obtener un líquido suave. Agrega la salsa de tomate, los mangos, el jugo de limón y cocina a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 15 minutos. Sazona con sal, pimienta y azúcar al gusto.
4. Sirve el asado de puerco caliente, acompañado de la salsa de mango por encima y acompáñalo con tortillas de maíz o pan francés.

Consejos de salud:

Este plato ofrece una buena fuente de proteínas magras y grasas saludables. El uso de comino y orégano le da propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Sin embargo, es importante disfrutar con moderación debido al contenido de sal en la preparación. La salsa de mango proporciona vitaminas y antioxidantes, siendo una opción fresca para acompañar el asado.

Contexto cultural:

El asado de puerco es un plato que simboliza la abundancia y la convivencia en muchas celebraciones familiares en México. En Saltillo, y especialmente en Coahuila, es un elemento destacado de festividades y reuniones sociales. La receta tradicional se adapta con ingredientes locales, pero el toque de salsa de mango añade una innovación contemporánea que refleja la creatividad gastronómica actual.