Receta de «Chilorio con Cajeta»**

El Chilorio es un platillo tradicional de Guanajuato, México, caracterizado por su sabor picante y textura suave. En esta receta, le daremos un giro especial incorporando la cajeta, un postre típico de Celaya, que aportará dulzura y un toque interesante a este clásico salado. Esta combinación es perfecta para aquellos que disfrutan de sabores contrastantes en un mismo plato.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo (preferiblemente con hueso)
• 1/2 kg de cajeta (dulce de leche)
• 1 cebolla morada, picada
• 2 chiles secos (como guajillos o pasilla)
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de sal
• Aceite para cocinar

Preparación:

1. En una olla, rehidrata los chiles secos en agua caliente hasta que se ablanden, luego exprímalos para extraer el jugo.
2. En una olla, sofríe la cebolla morada con un poco de aceite hasta que esté transparente.
3. Agrega la carne de cerdo a la olla y cocina a fuego medio hasta que esté bien dorada por todos lados. Añade el jugo de los chiles y la mezcla de comino y sal.
4. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna y los sabores se mezclen.
5. Mientras tanto, calienta en microondas o baño María la cajeta hasta que esté líquida y suavemente caramelizada.
6. Una vez que la carne de cerdo esté lista, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Agrega la cajeta al plato y mezcla bien para integrar los sabores.
7. Sirve caliente sobre tortillas calientes y acompaña con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

Consejos de salud:

Este platillo es rico en proteínas de origen cárnico, pero moderado en grasas saturadas debido a la selección de carne y el uso de comino y sal en cantidades controladas. El equilibrio con verduras frescas en la ensalada ayuda a compensar el contenido calórico. Si tienes restricciones dietéticas, puedes reducir el contenido de grasa sustituyendo parte de la carne por pollo o pavo, e incluir más vegetales en tu plato.

Contexto cultural:

La receta de Chilorio es un homenaje a los sabores tradicionales de Guanajuato. La inclusión de cajeta, típica de Celaya, no solo es un gesto gastronómico que juega con la dualidad dulce-salado, sino también una muestra del rico intercambio cultural y culinario dentro de México. Esta fusión resalta la creatividad en la cocina local y cómo las regiones se enriquecen mutuamente a través de sus tradiciones alimenticias.