Receta de Pescado a la Talla con Mole Poblano

Receta de Pescado a la Talla con Mole Poblano

El pescado a la talla es una tradición culinaria mexicana que se caracteriza por un pescado fresco cocido en su jugo, generalmente servido con salsa y acompañado de arroz o tortillas. En Guerrero, México, este plato adquiere especial relevancia y se presenta con el famoso mole poblano, una salsa compleja y rica en sabores.

Ingredientes:

• 4 filetes de pescado blanco (como tilapia o lenguado)
• 800g de salsa de mole poblano
• 1 cebolla, picada
• 2 tomates, picados
• 1 chile ancho hidratado y picado
• 1 taza de agua o caldo de pescado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar
• Arroz blanco o tortillas para acompañar

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con un poco de aceite. Añade la cebolla y los tomates y cocina hasta que estén suaves.
2. Agrega el chile ancho hidratado y continúa cocinando por unos minutos.
3. Incorporad la salsa de mole poblano, el agua o caldo de pescado, el comino, el orégano y sal al gusto. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese ligeramente.
4. Mientras se hace el mole, prepara los filetes de pescado. Si los prefieres más jugosos, puedes optar por marinarlos en una mezcla de limón, aceite y especias durante 30 minutos antes de cocinarlos.
5. Cocina el pescado a la talla, cubriéndolo con la salsa de mole. Cocina cada lado del pescado hasta que esté dorado y bien cocido.
6. Sirve el pescado con un poco de la salsa de mole encima y acompaña con arroz blanco o tortillas calientes.

Consejos de salud:

El pescado es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, esenciales para el corazón y el cerebro. La salsa de mole poblano, aunque condimentada, puede ser parte de una dieta saludable si se consume con moderación debido a su contenido de calorías y grasas.

Contexto cultural:

El pescado a la talla con mole poblano es un plato emblemático que refleja la rica diversidad culinaria de Guerrero, México. El mole poblano, con sus raíces en la cocina colonial mexicana, combina especias y chiles para crear una salsa profundamente aromática y de sabor intenso. Este plato es especialmente popular en las zonas costeras de Guerrero, donde el pescado fresco es un ingrediente clave.