Receta de Queso Idiazabal casero, estilo Murgia, España
El queso Idiazabal es un queso tradicional del País Vasco y Navarra, elaborado con leche cruda de oveja latxa o carranzana. Su sabor es intenso, con un toque ahumado característico. En Murgia, una localidad alavesa en el corazón del País Vasco, este queso es una joya gastronómica que se disfruta solo, acompañado de nueces, membrillo o en pintxos.
Ingredientes:
- 5 litros de leche cruda de oveja latxa o carranzana
- 1 ml de cuajo líquido natural (o 1 tableta de cuajo disuelta en agua)
- Sal gruesa
- Agua potable
Murgia es un pequeño municipio situado en la provincia de Álava, en la comunidad autónoma del País Vasco, al norte de España. Rodeado de un entorno natural privilegiado, este pintoresco pueblo ofrece a los visitantes una combinación perfecta de historia, cultura y belleza natural.
Preparación:
- Calienta la leche a 32-34°C en una olla grande. Remueve suavemente para evitar que se pegue.
- Añade el cuajo y mezcla bien. Deja reposar tapado durante 45 minutos hasta que la leche coagule.
- Corta la cuajada en trozos pequeños de 1 cm con un cuchillo largo, permitiendo que el suero se separe.
- Remueve lentamente y calienta la mezcla hasta 38°C durante 15 minutos.
- Vierte la cuajada en un molde perforado con una tela de quesería y prensa con un peso durante 6-8 horas.
- Desmolda el queso y sumérgelo en una salmuera (agua con sal) durante 24 horas en la nevera.
- Deja madurar el queso en un lugar fresco y húmedo (10-12°C) durante al menos 2 meses, volteándolo cada pocos días.
Consejos de salud:
El queso Idiazabal es una excelente fuente de calcio y proteínas. Al ser un queso curado, su contenido en lactosa es bajo, lo que lo hace más fácil de digerir para personas con intolerancia leve. Se recomienda consumirlo con moderación debido a su contenido en sodio y grasas.
Contexto cultural:
El queso Idiazabal tiene denominación de origen protegida y es un orgullo del País Vasco y Navarra. En Murgia y otras localidades cercanas, se elabora de manera artesanal siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación. Su ahumado se hace con madera de haya, encina o cerezo, dándole su característico aroma y sabor único.