Receta de Tacos Bocoles con Salsa de Chile Verde, del Estado de Morelos, México

Receta de Tacos Bocoles con Salsa de Chile Verde, del Estado de Morelos, México

El bocol es un platillo tradicional de Morelos, México, que consiste en maíz hervido con sal y agua. Es una delicia que se disfruta en cualquier época del año, pero especialmente en temporada de frío. Esta receta te enseña a preparar tacos utilizando el bocol como base, condimentándolos con una salsa picante de chile verde típica de la región.

Ingredientes:

• 2 tazas de maíz para bocol (si no tienes, usa maíz seco)
• 2 tazas de agua
• Sal al gusto
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 2 chiles verdes (como el poblano), picados finamente
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• Aceite de oliva para freír
• Lava y corta los tacos de bocol en piezas pequeñas

Preparación de la Salsa Verde:

1. En una olla pequeña, sofríe la cebolla morada y los chiles verdes hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.
2. Agrega el jugo de limón, comino y sal kosher. Cocina a fuego bajo por unos 10 minutos para que la salsa se espese un poco.
3. Removemos con cuidado la salsa para evitar que se queme. Agrega los cilantro y perejil justo antes de servir para mantener su frescura.

Preparación de los Tacos:

1. Si usas maíz seco, remoja durante 8 horas en agua antes de cocinar. Luego, hierve el maíz en agua con sal hasta que esté blando, aproximadamente 20 minutos. Escúrrelo y déjalo enfriar.
2. Una vez frío, tritura el maíz en un mortero o procesador hasta obtener una masa homogénea y pegajosa (esto puede tomar un poco de tiempo). Si decides usar tacos precocidos, córtalos en piezas medianas.
3. Calienta una sartén con aceite de oliva y fríe las piezas de bocol o los tacos hasta que estén dorados y crujientes.

Montaje de los Tacos:

1. Coloca las piezas de bocol o tacos en un plato. Viértela la salsa verde por encima, asegurándote de que cubra bien cada taco.
2. Sirve los tacos acompañados de una guarnición de cilantro fresco picado y cualquier otra opción que prefieras, como cebolla fresca o crema agria.

Consejos de salud:

Este platillo es rico en fibra gracias al maíz y las verduras frescas. El uso de chiles verdes añade vitaminas A y C. Para una versión baja en grasa, puedes optar por una salsa más ligera y reducir el aceite en la fritura de los tacos.

Contexto cultural:

El bocol es un alimento básico en Morelos y su preparación refleja la simplicidad y riqueza de sus ingredientes locales. Los tacos preparados con bocol no solo son una comida reconfortante, sino también un testimonio de las tradiciones culinarias de la región mexicana.