Receta de Queso de Oveja Artesanal al estilo Peñacerrada-Urizaharra
El queso de oveja es un producto tradicional en Peñacerrada-Urizaharra, una localidad del País Vasco en España. Elaborado con leche de oveja latxa o carranzana, este queso se distingue por su sabor intenso y textura firme. Su proceso de maduración le otorga notas ligeramente picantes y una profundidad de aromas característica de la región.
Ingredientes:
- 5 litros de leche cruda de oveja (preferiblemente latxa o carranzana)
- 1 ml de cuajo líquido o 1/4 de pastilla de cuajo natural
- Sal gruesa
- Agua tibia
Peñacerrada-Urizaharra, España
Peñacerrada-Urizaharra es un pequeño municipio situado en la provincia de Álava, en la comunidad autónoma del País Vasco, al norte de España. Rodeado de un entorno natural impresionante, este lugar es perfecto para aquellos que buscan tranquilidad y belleza en su escapada.
Preparación:
- Calienta la leche de oveja a 32°C, removiendo constantemente para evitar que se queme.
- Añade el cuajo diluido en un poco de agua tibia y mezcla bien. Deja reposar durante 45-60 minutos hasta que se forme la cuajada.
- Corta la cuajada en pequeños trozos (aproximadamente 1 cm) con un cuchillo largo para facilitar la separación del suero.
- Remueve suavemente la cuajada y calienta lentamente hasta alcanzar 38°C, ayudando a la expulsión del suero.
- Escurre la cuajada y pásala a un molde perforado. Prénsala ligeramente durante unas horas para eliminar el exceso de suero.
- Desmolda el queso y sumérgelo en salmuera (agua con sal) durante unas 12 horas para realzar su sabor.
- Deja madurar el queso en un lugar fresco y húmedo (10-12°C, 80% de humedad) durante al menos 2 meses, volteándolo cada dos días.
Consejos de salud:
El queso de oveja es una excelente fuente de calcio y proteínas, esenciales para la salud ósea y muscular. Además, contiene ácidos grasos saludables y probióticos que favorecen la digestión. Sin embargo, es recomendable consumirlo con moderación debido a su contenido en grasa y sodio.
Contexto cultural:
Peñacerrada-Urizaharra, situada en la provincia de Álava, es una localidad con una fuerte tradición quesera dentro del País Vasco. La producción de queso de oveja ha sido una actividad clave en la zona, ligada a la trashumancia y el pastoreo. Muchos quesos de esta región tienen similitudes con el famoso queso Idiazabal, un producto con Denominación de Origen Protegida, caracterizado por su sabor ahumado y su textura firme.