Receta de Pozole Tlaquepaque, México

Receta de Pozole Tlaquepaque, México

El pozole es un plato tradicional de México, especialmente popular en la región de Jalisco, incluyendo Tlaquepaque. Este pozole se caracteriza por su caldo espeso y lleno de sabor, con carne de cerdo, granos de maíz y una variedad de verduras y especias. Es una comida reconfortante que se disfruta en todo tipo de ocasiones, desde almuerzos familiares hasta festividades.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente sin piel)
• 2 tazas de granos de maíz pozole (no los mismos que usas para tortillas)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 chiles guajillos, rehidratados y picados
• 2 tazas de caldo de pollo o de cerdo (si es posible, casero mejor)
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de orégano seco
• ¼ cucharadita de clavo de olor en polvo
• Sal gruesa y tostones para servir (opcional)
• 1 taza de rábanos, cortados en cubos pequeños
• 1 zanahoria grande, picada en rodajas finas
• ½ taza de cilantro fresco picado

Preparación:

1. Pica la carne de cerdo en trozos medianos y marina con sal gruesa durante al menos 2 horas en el refrigerador.
2. Mientras tanto, en una olla grande, sofríe las cebollas con un poco de aceite hasta que estén blandas.
3. Añade los chiles guajillos picados y cocina por unos minutos para liberar su aroma.
4. Agrega el caldo de pollo/cerdo, agua, comino, sal, hoja de laurel, orégano y clavo de olor. Lleva a hervor y reduce a fuego medio.
5. Agrega la carne marinada y cocina hasta que esté tierna, aproximadamente 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
6. Añade los granos de maíz pozole y cocina a fuego bajo hasta que estén blandos y se hayan expandido, alrededor de 40 minutos.
7. Agrega las verduras (zanahoria, rábanos) y cocina por otros 10 minutos.
8. Sirve en bowls grandes, cubiertos con cilantro fresco. Acompaña con tostones si se desea.

Consejos de salud:

El pozole es una fuente rica de fibra y proteínas debido a su contenido de carne de cerdo y granos de maíz. La variedad de vegetales agrega vitaminas y minerales esenciales. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de grasa en la carne o elegir una opción menos procesada. También es ideal para incluir en tu dieta para el consumo de alimentos ricos en calcio si consumes los granos con leche o queso.

Contexto cultural:

En Tlaquepaque, México, el pozole es un pilar culinario que se prepara con técnicas ancestrales y recetas transmitidas de generación en generación. Es una comida que simboliza la hospitalidad y la comunidad, ya que tradicionalmente se comparte en grandes cantidades durante celebraciones familiares o festividades locales. Cada región de México tiene su versión única del pozole, destacando por los ingredientes y especias que les son distintivas.