Receta de Birria Tlaquepaque Style

Receta de Birria Tlaquepaque Style

La birria es un plato tradicional mexicano que se caracteriza por su rica y aromática carne de res cocida lentamente en una salsa picante. En la región de Tlaquepaque, en el estado de Jalisco, México, se le da un toque distintivo con especias locales y técnicas culinarias únicas. Este plato es perfecto para disfrutar en cualquier época del año, aunque especialmente popular durante las festividades.

Ingredientes:

• 500g de carne de res magra (pierna o carne molida)
• 3 chiles pasilla secos
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 cebolla, picada en juliana
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de chile en polvo (ají)
• Pimienta negra recién molida

Preparación:

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne de res y fríe hasta que esté dorada y bien cocida.
2. Retira la carne y resérvala. En la misma olla, agrega los chiles pasilla rehidratados y su jugo, junto con el vinagre, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el chile en polvo, sal y pimienta. Cocina hasta que las especias estén bien perfumadas.
3. Agrega la carne de vuelta a la olla y mezcla bien para que esté cubierta por la salsa. Vierte el agua y tapa la olla, llevándola a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y jugosa.
4. Sirve la birria en un plato junto con tortillas de maíz, cebolla, cilantro fresco y tostadas para los acompañamientos. Sirve con un poco de chile fresco picado si lo deseas.

Consejos de salud:

La birria es rica en proteínas y sabor, pero puede ser alta en grasas y calorías. Para una versión más saludable, podrías reducir la cantidad de carne o usar carne magra. También se puede optar por usar menos grasa al cocinar la salsa. Añadir verduras al plato como acompañamiento puede aumentar el valor nutricional.

Contexto cultural:

En Tlaquepaque, este estilo de birria es una muestra del rico patrimonio gastronómico de Jalisco. La región es conocida por su gastronomía, con influencias indígenas y españolas que se reflejan en cada plato. La birria no solo es un manjar para el paladar, sino también un símbolo de la hospitalidad mexicana. Disfrutar de una birria en Tlaquepaque es sumergirse en su cultura y tradiciones culinarias, disfrutando de un plato que ha sido un pilar de la cocina regional durante generaciones.