Receta de Barbacoa de Cabrito al estilo Ocuitoco, México
La barbacoa de cabrito es un plato tradicional de México, especialmente popular en la región de Ocuitoco. Este plato, lleno de sabor y tradición, consiste en carne de cabrito (cabrito se refiere a una cabra joven) marinada y luego asada en un horno subterráneo conocido como «pib». La barbacoa no solo es comida, sino también una expresión cultural de hospitalidad y reuniones familiares.
Ingredientes:
- 4 kg de cabrito, cortado en trozos grandes
- 1/2 taza de comino molido
- 1/2 taza de ajo molido
- 1/2 taza de orégano fresco, picado
- 1/4 taza de chile en polvo (chile costeño)
- 1/4 taza de jugo de naranja
- Sal y pimienta al gusto
- Mantequilla para untar en los trozos de cabrito
Preparación:
- En un bol grande, mezcla el comino, ajo molido, orégano, chile en polvo, sal y pimienta hasta formar una pasta uniforme.
- Agrega gradualmente el jugo de naranja al aderezo, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien mojados.
- Unta generosamente la carne de cabrito con mantequilla, luego marina con la mezcla de aderezo, cubriéndola completamente. Deja marinar durante al menos 12 horas en la nevera.
- Para cocinar la barbacoa, necesitarás un pib o un horno subterráneo. Si no tienes uno, una alternativa es utilizar un horno convencional con una parrilla para asar el cabrito a fuego lento y cubierto, asegurando que no se queme.
- Asa lentamente el cabrito hasta que esté tiernamente cocido, aproximadamente 1.5 a 2 horas dependiendo del tamaño de los trozos. Revuelve ocasionalmente para asegurar una distribución uniforme del calor.
- Sirve la barbacoa caliente, acompañada de tortillas, cilantro fresco y salsa verde o roja, si se desea.
Consejos de salud:
La carne de cabrito es rica en proteínas y grasas saludables. Al asarla lentamente, se asegura que la carne esté tierna y jugosa. Sin embargo, debido a la grasa natural del cabrito, es importante consumirla con moderación para controlar el aporte calórico. El uso de comino y orégano no solo realza el sabor, sino que también añade beneficios nutricionales al incluir antioxidantes y propiedades antiinflamatorias.
Contexto cultural:
En Ocuitoco, México, la preparación de la barbacoa es un arte que requiere tiempo y paciencia. El cabrito se marina con ingredientes locales que reflejan la identidad culinaria de la región. Este plato no solo es disfrutado en su estado final sino que también es parte de celebraciones y festivales, compartiendo su esencia con amigos y familiares.
Ocuituco, un pequeño municipio ubicado en el estado de Morelos, México, es un destino turístico que ofrece una rica mezcla de historia, cultura y belleza natural. Aunque es menos conocido que otros destinos turísticos en México, Ocuituco tiene mucho que ofrecer a los visitantes que buscan una experiencia auténtica y fuera de lo común.