Receta de Mole de Chocolate Tradicional de Mitla, México

Receta de Mole de Chocolate Tradicional de Mitla, México

El mole de chocolate es una exquisitez culinaria que se originó en la región de Mitla, en el estado mexicano de Oaxaca. Este plato representa una fusión única de ingredientes prehispánicos y coloniales, reflejando la rica historia cultural de México. El uso de chocolate, originalmente apreciado por sus propiedades medicinales, transforma este mole en una experiencia gastronómica compleja y deliciosa.

Ingredientes:

• 200g de semillas de cacao (o chocolate negro para uso en polvo)
• 1 taza de agua
• 1 taza de masa de maíz (nixtamalizada)
• 3 chiles pasilla secos
• 3 chiles de árbol secos
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Sal al gusto
• 500g de pollo cortado en trozos
• Aceite para freír

Preparación:

1. Para el mole, comienza por hidratar los chiles pasilla y los de árbol en agua caliente, alrededor de 15 minutos. Luego, retira las semillas de los chiles y machácalos en un mortero junto con la cebolla, ajo, comino, cilantro, clavo, canela y sal.
2. Si utilizas chocolate en polvo, agrega 1 taza de agua al molido hasta formar una pasta homogénea. Si prefieres hacer tu propia masa de cacao, cocina las semillas en agua durante 1 hora a fuego bajo, luego tritúralas y mezcla con la salsa de chile.
3. En una olla grande, calienta aceite y fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados y cocidos. Retira el pollo y reserva.
4. Con el mismo aceite (o un poco más si fuera necesario), agrega la pasta de mole y cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Añade agua poco a poco hasta lograr una consistencia espesa pero fluida.
5. Una vez que el mole esté bien mezclado y cocido, devuelve el pollo al caldero y cocina a fuego bajo por unos minutos más para que los sabores se integren.
6. Sirve el mole con el pollo caliente, generalmente en un plato o envuelto en tortillas de maíz. Acompaña con tostadas de maíz o cualquier otra salsa de tu elección.

Consejos de salud:

El mole de chocolate es una fuente rica de proteínas y vitaminas gracias a sus ingredientes principales, como el pollo y los granos de cacao. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasa y calorías, se recomienda moderación. Si deseas reducir las calorías, puedes optar por un pollo magro y utilizar menos aceite en la preparación.

Contexto cultural:

Mitla es famosa por sus antiguas ruinas mayas y su rica tradición culinaria. El uso del chocolate en platos como el mole refleja la influencia mesoamericana en la gastronomía mexicana, donde el chocolate era considerado un regalo de los dioses. Este plato es un testimonio de la mezcla cultural que ha enriquecido la cocina mexicana a lo largo de los siglos, fusionando sabores prehispánicos con influencias europeas traídas durante la colonización.