Receta de Mole de Chocolate Oaxaqueño con Pollo

Receta de Mole de Chocolate Oaxaqueño con Pollo

El Mole de Chocolate Oaxaqueño es una versión única y deliciosa del famoso mole, caracterizado por su intenso sabor a chocolate y la riqueza de sus especias. Esta receta no solo celebra la cultura culinaria de Oaxaca sino que también añade un toque especial utilizando chocolate específicamente de Monte Albán, una región conocida por producir chocolates de alta calidad.

Ingredientes:

• 1 pollo sin hueso y cortado en trozos
• 200g de chocolate Oaxaqueño de Monte Albán (o similar)
• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de clavo de olor, picado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro (hojas secas)
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 2 chiles costeños o jalapeños, picados (opcional para añadir un poco de picor)
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de tomates pelados y picados
• 1/2 taza de raisins
• 1/2 taza de nueces peladas
• Aceite de oliva para asar

Preparación:

1. Pasa los trozos de pollo por un poco de aceite de oliva y cocina hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos del fuego y colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. En una olla grande, agrega el agua y los ingredientes secos (sal, clavo de olor, comino, cilantro, pimienta, canela) y lleva a hervir. Reduce el fuego y deja cocinar durante 10 minutos para que las especias se impregnen en el líquido.
3. A continuación, agrega los tomates picados, cebolla, ajo, chiles costeños (si deseas), y cocínalos a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y los tomates estén suaves, alrededor de 10 minutos.
4. Mientras tanto, calienta un sartén con aceite vegetal y derrite el chocolate Oaxaqueño hasta obtener una consistencia lisa. Añade este chocolate al mol, revolviendo para incorporarlo uniformemente.
5. Agrega las nueces y las uvas pasas a la mezcla de mole y cocina todo durante otros 15 minutos, permitiendo que los sabores se integren y el mole espese un poco.
6. Vuelve a añadir el pollo y cocina a fuego bajo por unos 10 minutos más, asegurándote de que el pollo esté bien cocido y en contacto con el mole para absorber su sabor.
7. Sirve caliente, acompañando la receta con tortillas o arroz blanco.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y fibra gracias al pollo y las nueces. El uso de chocolate Oaxaqueño de Monte Albán aporta antioxidantes, mientras que las especias ofrecen beneficios antiinflamatorios y digestivos. Sin embargo, el mole puede ser muy calórico, por lo que se recomienda moderación, especialmente si se acompaña con tortillas.

Contexto cultural:

Monte Albán es famosa por su producción de chocolate de alta calidad, gracias a su uso de ingredientes locales y a técnicas ancestrales. El Mole Oaxaqueño refleja la rica tradición culinaria de Oaxaca, conocida por sus moles, que son elaboraciones complejas y profundamente arraigadas en la cultura mexicana. Este plato no solo es una delicia gastronómica, sino también un festín para los sentidos, celebrando la diversidad de sabores de México.