Receta de Mole de Chocolate Oaxaqueño

Receta de Mole de Chocolate Oaxaqueño

El Mole de Chocolate Oaxaqueño es una exquisitez culinaria que combina la riqueza del chocolate con los sabores intensos de las especias tradicionales de Oaxaca. Este plato representa el mestizaje cultural de México, fusionando elementos prehispánicos con influencias españolas. Aunque parezca inusual el uso de chocolate en este mole, es una característica distintiva de esta región mexicana.

Ingredientes:

• 100g de chocolate negro de Oaxaca
• 500g de chiles secos (un mix de ancho, pasilla y mulato)
• 1 cebolla morada
• 3 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de epazote
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• 1/2 cucharadita de canela
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para la sartén
• 3 tazas de caldo de pollo o vegetariano

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén grande y sofríe los chiles secos con la cebolla morada, el ajo, y la hoja de epazote hasta que estén bien dorados.
2. Agrega los tomates cortados en cubos y continúa cocinando hasta que estén tiernos. Añade un poco de sal para sazonar.
3. Reduce el fuego a medio y agrega el comino, el clavo, y la canela. Revuelve bien para que las especias se impregnen con los sabores de los ingredientes.
4. A continuación, añade el chocolate negro de Oaxaca, disuélvelo bien en el caldo de pollo o vegetariano caliente.
5. Vierte el contenido de la sartén sobre el chocolate y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea. Si es necesario, agrega más caldo para lograr la textura deseada del mole.
6. Sirve caliente, acompañando con tortillas o tostadas para disfrutar de su textura y sabor.

Consejos de salud:

El chocolate Oaxaqueño, al ser un ingrediente principal, es rico en antioxidantes y puede ofrecer beneficios para la salud. Sin embargo, el mole en general es una comida densa y alta en calorías. Si prefieres una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de chiles secos o ajustar la cantidad de caldo de pollo que utilices.

Contexto cultural:

El Mole de Oaxaca es uno de los moles más famosos de México, siendo el mole de la región considerado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación. El chocolate Oaxaqueño le aporta una riqueza y complejidad únicas a este molido, un plato que no solo deleita el paladar sino que también celebra la diversidad cultural de Oaxaca.