Receta de Tacos al Pastor con Barbacoa de Chivo de Tlacolula, México

Receta de Tacos al Pastor con Barbacoa de Chivo de Tlacolula, México

La barbacoa de chivo es un plato emblemático de Tlacolula, una región de Oaxaca conocida por su comida de alta calidad. Estos tacos al pastor fusionan la esencia de la barbacoa con el sabor característico del asado en trompo, popularizado en la Ciudad de México. Esta receta es perfecta para disfrutar de un festín mexicano lleno de especias y sabores.

Ingredientes:

• 500g de carne picada de chivo (o ternera si no está disponible)
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 1/2 pimiento rojo, picado
• 1/2 pimiento verde, picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 cucharadita de orégano fresco
• 1/2 cucharadita de comino fresco picado
• Sal al gusto
• 2 limones, exprimidos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 6 piezas de tortillas de maíz
• Cebolla blanca y rábanos para decorar los tacos

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne picada, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, los ajos, los cominos, el clavo de olor, el orégano y el comino fresco. Agrega sal al gusto y revuelve bien hasta que los ingredientes estén bien combinados.
2. Agrega el jugo de limón a la mezcla y revuelve para humedecer la carne. Deja reposar por unos minutos para que los sabores se impregnen.
3. Acomoda la carne en una bandeja o parrilla para barbacoa, presionando suavemente para que forme una capa uniforme. Cocina a fuego lento, cubierta con papel de aluminio, hasta que esté bien cocida y tierna (alrededor de 45 minutos).
4. Una vez lista la carne de barbacoa, permite que repose por unos minutos antes de cortar en láminas finas. Retira la grasa si es necesario.
5. Calienta una sartén a fuego medio y añade el aceite de oliva. Añade las tortillas una a una para calentarlas ligeramente.
6. Coloca un poco de carne de barbacoa en cada tortilla, agrega cebolla picada y rábanos cortados en rodajas, si lo deseas. Sirve caliente y acompaña con jugo de limón fresco.

Consejos de salud:

La carne de barbacoa proporciona proteínas necesarias, pero es importante consumirla con moderación debido al contenido de grasa. Los pimientos y cebolla añaden fibra, mientras que el jugo de limón ofrece un toque ácido saludable. Si prefieres una versión baja en grasas, puedes reducir el aceite de oliva o usar un aceite con menor saturación, como aceite de oliva virgen extra.

Contexto cultural:

La barbacoa de chivo es un plato tradicional de Tlacolula, Oaxaca, que refleja la rica herencia gastronómica de México. Los tacos al pastor, aunque originarios de la Ciudad de México, han encontrado su expresión única en cada región del país, incluyendo esta fusión con las técnicas de barbacoa. Esta receta no solo honra el sabor distintivo de Tlacolula sino que también celebra la diversidad culinaria mexicana.