Receta de Chistorra al estilo Salvatierra-Agurain, España
La chistorra es un embutido tradicional del País Vasco y Navarra, muy apreciado en Salvatierra-Agurain y toda la provincia de Álava. Se elabora con carne de cerdo bien condimentada, curada ligeramente y lista para cocinar. Su sabor intenso y textura jugosa la convierten en un ingrediente imprescindible en tapas, bocadillos o platos más elaborados. Aquí te mostramos cómo prepararla en casa con ingredientes naturales y un toque casero especial.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente magro y panceta en partes iguales)
- 20 g de sal
- 10 g de pimentón dulce
- 10 g de pimentón picante
- 4 g de ajo en polvo o 3 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 50 ml de agua o vino blanco
- Tripa natural de cordero (para embutir)
Salvatierra-Agurain es un hermoso municipio situado en la provincia de Álava, en la comunidad autónoma del País Vasco, al norte de España. Con una rica historia y un entorno natural impresionante, este lugar es perfecto para los amantes del turismo y la gastronomía.
Preparación:
- Pica finamente la carne de cerdo o pásala por una picadora con un grosor medio para mantener algo de textura.
- En un bol grande, mezcla la carne con la sal, los pimentones, el ajo, el orégano, la pimienta y el agua o vino blanco. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Cubre la mezcla con un paño y deja reposar en el refrigerador durante 24 horas para que los sabores se potencien.
- Hidrata la tripa natural en agua templada durante al menos 30 minutos antes de usarla.
- Rellena la tripa con la mezcla de carne utilizando una embutidora o una manga pastelera resistente. Asegúrate de no rellenarlas demasiado para evitar que revienten al cocinar.
- Forma las chistorras en secciones de unos 20-30 cm, retorciendo la tripa en cada punto.
- Cuelga las chistorras en un lugar fresco y seco durante 24-48 horas para que se curen ligeramente.
- Cuando estén listas, puedes cocinarlas a la plancha, fritas o asadas a la parrilla.
Consejos de salud:
La chistorra es un embutido con alto contenido en grasas, por lo que se recomienda consumirla con moderación. Para una versión más ligera, puedes utilizar más carne magra y reducir la cantidad de panceta. Acompañarla con pan integral o ensaladas frescas puede equilibrar mejor su aporte calórico.
Contexto cultural:
En Salvatierra-Agurain, la chistorra es un producto muy valorado y forma parte de la gastronomía festiva. Se suele servir en pintxos, bocadillos o como acompañamiento en eventos populares y ferias gastronómicas. Su elaboración artesanal sigue siendo una tradición en muchas casas, manteniendo viva la esencia de la cocina vasca y alavesa.