Receta de Mole Poblano Adaptado a Huaquechula, Puebla, México

Receta de Mole Poblano Adaptado a Huaquechula, Puebla, México

El mole poblano es un emblemático plato mexicano conocido por su riqueza y complejidad de sabores. Este derivado está inspirado en los tradicionales ingredientes de Puebla, pero con un toque local de Huaquechula. Es perfecto para una cena festiva, ofreciendo una experiencia culinaria que destaca por su profundidad y color.

Ingredientes:

• 500g de pollo cortado en trozos
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 1/2 taza de chile ancho, desvenados y tostados
• 1/2 taza de chile pasilla, desvenados y tostados
• 1/4 taza de semillas de semillas de comino tostadas
• 1/4 taza de semillas de cilantro tostadas
• 1/4 taza de nueces
• 1/4 taza de almendras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de clavo molido

Preparación:

1. Tostamos los chiles anchos y pasilla en una sartén hasta que estén ligeramente carbonizados.
2. En una olla grande, calentamos el aceite de oliva y agregamos la cebolla picada y los ajos. Cocinamos hasta que estén suaves.
3. Agregamos los chiles tostados, comino y cilantro molidos a la olla. Remojamos en un poco de agua caliente para liberar sus sabores. Luego los licuamos parcialmente, dejando algunos granos para un toque crujiente.
4. Añadimos la salsa de tomate casera y la mezcla de chiles. Cocinamos a fuego lento por unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
5. Agregamos el pollo troceado y un poco de agua. Cocinamos el pollo hasta que esté a punto, aproximadamente 20 minutos.
6. Agregamos las nueces y almendras picadas, y dejamos cocinar durante unos minutos más para que se integren con el mole.
7. Rociamos el molé con azúcar, sal, canela y clavo. Continuamos cocinando a fuego bajo por unos 15 minutos, hasta que el molé espese y adquiera un brillo sedoso.
8. Sirve el pollo con el mole puntuado con trozos de nueces y almendras.

Consejos de salud:

El mole poblano es una fuente rica de proteínas a partir del pollo. Las nueces y almendras aportan grasas saludables y antioxidantes. Sin embargo, esta receta puede ser alta en calorías debido a los ingredientes como la nuez y el aceite de oliva. Para adaptarla a un consumo más ligero, considera reducir la cantidad de nueces y almendras o usar aceite de oliva extra virgen.

Contexto cultural:

Hualaquéchula es conocida por su rica tradición culinaria, con influencias indígenas y españolas que se reflejan en platos como el mole poblano. Este derivado adapta las especias locales para realzar el sabor del mole, manteniendo su esencia mientras incorpora notas regionales distintivas de la cocina de Puebla. El mole es un símbolo de la identidad cultural, reuniendo a las familias alrededor de una mesa repleta de historia y sabor.