Receta de Enchiladas Potosinas con Salsa de Chile Colorado

Receta de Enchiladas Potosinas con Salsa de Chile Colorado

Las enchiladas potosinas son un plato tradicional de San Luis Potosí, México, conocido por su combinación de ingredientes locales. Esta receta utiliza chiles colorados como base para la salsa, lo que le da a las enchiladas un sabor distintivo y picante. Es ideal para una comida familiar o para un almuerzo festivo.

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz
• 5 chiles colorados
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 diente de ajo, picado fino
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• Aceite para freír

Preparación:

1. Lava y pela los chiles colorados, luego colócalos en una olla con un poco de agua y cáscaras de limón. Cocina a fuego bajo hasta que estén suaves y la piel se seque.
2. Retira los chiles del agua y pásalos por un escurridor para eliminar el exceso de líquido. Muéleos en un molcajete o procesador hasta obtener una pasta fina.
3. En una sartén, fríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén suaves.
4. Agrega los tomates pelados y cocínalos con las especias de comino y orégano hasta que se deshagan.
5. Añade la pasta de chiles y cocina durante unos 5 minutos, ajustando la sazón con sal al gusto. Retira del fuego y deja enfriar antes de servir como salsa.
6. Calienta aceite en una olla y fríe las tortillas de maíz hasta que estén doradas por ambos lados.
7. Coloca las enchiladas en un plato, cubríelas con generosa cantidad de salsa de chile colorado, espolvorea con queso fresco desmenuzado y sirve inmediatamente.

Consejos de salud:

Las enchiladas potosinas son ricas en sabor y tradición. El uso de chiles colorados aporta antioxidantes y vitaminas A y C, mientras que los tomates proporcionan licopeno, un compuesto con propiedades anticancerígenas. Además, el queso fresco es una fuente de proteínas magras. Para una versión más saludable, considera reducir la cantidad de aceite usado para freír las tortillas.

Contexto cultural:

San Luis Potosí es conocido por su cocina rica y variada, y las enchiladas potosinas son un ejemplo emblemático. Esta región combina influencias indígenas con técnicas culinarias españolas, creando platos que son únicos en México. El uso de chiles colorados no solo le da un toque distintivo al plato, sino que también refleja la rica tradición agrícola y gastronómica de San Luis Potosí.