Receta de Mole Tlaxcalteca para Cacaxtla

Receta de Mole Tlaxcalteca para Cacaxtla

El Mole Tlaxcalteca es una creación culinaria que destaca por su rica historia y compleja mezcla de sabores. Originaria de la región de Tlaxcala, en México, esta variante ha sido adoptada y apreciada especialmente en Cacaxtla, conocida por sus festividades que incluyen el famoso «Día de los Muertos». Este plato, con su profundo sabor a chocolate y una variedad de especias, es un deleite para quienes buscan experiencias gastronómicas auténticas y ricas.

Ingredientes:

• 250g de tortillas de maíz
• 150g de panceta o cerdo
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 chiles pasilla, desvenados y asados
• 2 chiles mulato, desvenados y asados
• 1 chile chipotle en adobo (oajín para un toque más auténtico)
• 1/2 taza de tomates maduros, picados
• 1/2 taza de chocolate negro amargo (70% de cacao)
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de masa de pipián (mezcla de semillas de calabaza y almendras)
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado para servir

Preparación:

1. Hierve las tortillas en agua con sal y déjalas enfriar, luego aplástalas suavemente para formar tiras finas. Reserva.
2. En una sartén a fuego medio, sofríe la panceta hasta que esté dorada. Retira y reserva.
3. En el mismo aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén suaves pero no quemados.
4. Añade los chiles asados (pasilla, mulato y chipotle), junto con los tomates picados. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves.
5. Agrega el chocolate negro y la masa de pipián a la mezcla de chiles y vegetales. Mezcla bien para que el chocolate se funda completamente con las especias y el líquido.
6. Vierte lentamente el agua en la mezcla, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que el mole alcance un punto espeso, aproximadamente 20-30 minutos.
7. Agrega las tiras de tortilla aplastadas y cocina por otros 5 minutos, o hasta que se mezclen bien con el mole.
8. Salpimienta al gusto y sirve el mole caliente, adornado con cilantro fresco.

Consejos de salud:

El Mole Tlaxcalteca es rico en proteínas y fibra gracias a los ingredientes como las tortillas de maíz y la panceta. El chocolate negro aporta beneficios antioxidantes y puede mejorar la salud cardiovascular. Para una versión más ligera, podrías reducir la cantidad de carne o sustituir por pollo, manteniendo el sabor característico del mole.

Contexto cultural:

En Cacaxtla, el Mole Tlaxcalteca no solo es un plato emblemático, sino que también está profundamente arraigado en la cultura local. Durante el «Día de los Muertos», se prepara con gran entusiasmo y se comparte con familiares y amigos. Este plato refleja la rica herencia culinaria mexicana, donde ingredientes como el chocolate, los chiles y las especias se combinan para crear sabores complejos y distintivos.