Receta de Tamales Tlaxcaltecos con Mole Rojo de Cacaxtla

Receta de Tamales Tlaxcaltecos con Mole Rojo de Cacaxtla

Los tamales son una delicia tradicional en México, y en Tlaxcala, se preparan con un estilo único que combina sabores ricos y especias. Esta receta particular se inspira en la región de Cacaxtla, conocida por su distintivo mole rojo, que añade un toque especiado y profundamente sabroso a los tamales.

Ingredientes:

• 500g de masa de tamal
• 300g de carne molida (preferiblemente de cerdo)
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de tomates picados
• 1/2 taza de chipotles en adobo (ají rojo)
• 1 cucharada de chile ancho en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de clavo de olor, molido
• 1/2 taza de agua
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar
• Recubrimiento para los tamales: chile ancho picado, cilantro fresco, y un poco de chocolate negro molido

Preparación:

1. Prepara el relleno de carne: En una sartén grande, calienta el aceite y saltea la cebolla y los ajos hasta que estén suaves.
2. Agrega la carne molida y cocínala hasta que esté bien cocida. Agrega el tomate, los chiles en adobo, el chile ancho en polvo, el comino y el clavo de olor. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
3. En un procesador de alimentos, mezcla el mole rojo con agua y sal. Licúa hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Agrega el preparado del mole al relleno de carne y cocina a fuego medio por unos minutos más, mezclando bien.
5. Mientras tanto, prepara tu masa de tamal. Sigue las instrucciones de tu paquete o receta preferida para humedecer y trabajar la masa.
6. Coloca una porción de relleno en el centro de cada masa de tamal y cierra los bordes sellándolos bien, asegurando que no haya aire adentro.
7. Recubre los tamales con el aderezo preparado con chile ancho, cilantro y chocolate negro molido.
8. Coloca los tamales en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos. Cubre y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 30-40 minutos.

Consejos de salud:

Los tamales son una opción nutritiva, ricos en proteínas y fibra gracias a la masa y los ingredientes naturales del relleno. Para reducir el contenido de grasa, considera usar menos carne o reemplazarla por pollo magro. Los vegetales como los tomates y las especias ofrecen beneficios antioxidantes.

Contexto cultural:

Los tamales de Tlaxcala son parte esencial de su cultura culinaria, reflejando siglos de tradición y prácticas alimenticias. En Cacaxtla, el uso de mole rojo no solo añade un sabor intenso, sino que también simboliza la importancia de las especias y hierbas locales en la cocina mexicana. Este plato es una excelente oportunidad para experimentar sabores regionales y aprender sobre la diversidad gastronómica de México.