Receta de Mole de Tlaxcala

Receta de Mole de Tlaxcala

El Mole de Tlaxcala es un emblemático plato de la cocina mexicana, especialmente apreciado en la región de Tlaxcala. Este molé, conocido por su sabor complejo y su textura suave, combina ingredientes como semillas tostadas, chiles secos y una variedad de especias. Ideal para compartir en reuniones familiares o como plato principal en ocasiones especiales.

Ingredientes:

• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de semillas de semillas tostadas (como piparras, almendras, yajoltecas o semillas de calabaza)
• 2 chiles pasilla secos
• 2 chiles anchos secos
• 1 chile mulato seco
• 1 cebolla chica, picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/2 taza de tomates maduros, picados
• 2 cucharadas de chile ancho en polvo
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• Sal al gusto
• 3 tazas de pollo cortado en cubos (opcional para la versión con carne)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Cilantro fresco picado, para servir
• Cascara de limón, para servir

Preparación:

1. Para los chiles: Remoja los chiles pasilla, ancho y mulato en agua caliente durante unos 20 minutos. Luego, retira las semillas y corta los chiles en pedazos pequeños.
2. Tostado de semillas: Tuesta las semillas de piparras, almendras o calabaza en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes. Retíralas y déjalas enfriar un poco para poder pelarlas o picarlas.
3. En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén translúcidos.
4. Agrega los tomates picados, los chiles en pedazos, las semillas tostadas, el chile ancho en polvo, el comino, la canela, el clavo y la nuez moscada. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que los vegetales estén suaves.
5. Agrega el agua a la mezcla y cocina a fuego lento hasta que reduzca a 2-3 tazas, aproximadamente 1 hora.
6. Agrega la carne de pollo (si se está preparando con carne) y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y cocida, aproximadamente 30 minutos más.
7. Si la consistencia del molé es demasiado líquida, cuela el molé para eliminar los residuos de chiles y semillas. Vuelve a hornear en una olla a fuego lento hasta que espese un poco más.
8. Sirve el molé caliente en platos con una capa fina de pollo (si lo usaste) y hojas de cilantro fresco picadas, y un toque de limón en la parte superior para equilibrar los sabores.

Consejos de salud:

El Mole de Tlaxcala es rico en antioxidantes gracias a sus ingredientes naturales como las semillas tostadas y los chiles secos. Sin embargo, debe consumirse con moderación debido al contenido de sal y posiblemente a la cantidad de grasa si se prepara con carne.

Ingredientes regionales:

Algunos restaurantes o recetas tradicionales incluyen ingredientes locales únicos como «chaya», una planta similar a la espinaca, o «jícama», una raíz con un sabor dulce y crujiente. Estos pueden variar según las preferencias de la región.