Receta de Mole de Xico para Tlaxcala de Xochitlán

Receta de Mole de Xico para Tlaxcala de Xochitlán

El Mole de Xico es una exquisitez culinaria de la región de Tlaxcala en México, que se caracteriza por su compleja mezcla de sabores y colores. Esta versión está influenciada por la riqueza cultural del estado y sus tradiciones, y es un plato ideal para ocasiones especiales o para impresionar a los comensales con su profundidad y sabor.

Ingredientes:

• 500g de masa de mole (harina de maíz)
• 1/2 taza de semillas de chocolate negro
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de tomates maduros, picados en cubos pequeños
• 1 chile pasilla, desvenado y picado
• 1 chile chipotle, desvenado y picado
• 1/2 taza de pasas de uva
• 1/2 taza de almendras tostadas, picadas
• 1/2 taza de queso fresco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, coloca la masa de mole y agrega el agua. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Reserva.
2. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén suaves, alrededor de 5 minutos.
3. Agrega los tomates, los chiles pasilla y chipotle, las pasas de uva, almendras tostadas y queso fresco. Cocina hasta que el tomate se haya deshecho, aproximadamente 10 minutos.
4. Añade el chocolate negro molido y el comino. Revuelve bien para incorporar los ingredientes sin quemar el chocolate. Luego, agrega un poco de agua para ayudar a integrar los sabores.
5. Vierte la masa de mole sobre el mole en la olla y revuelve hasta que se integren todos los ingredientes y la masa se haya humedecido. Cocina por unos 15 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.
6. Salpimienta al gusto y si es necesario, agrega un poco más de agua para lograr la consistencia deseada del mole. Sirve caliente.

Consejos de salud:

El mole contiene una variedad de ingredientes ricos en nutrientes, incluyendo vitaminas A y C gracias a los tomates y las pasas, y fibra proveniente de las almendras y la masa de mole. La opción de usar queso fresco reduce la grasa en comparación con otros moles que pueden incluir más queso o crema. Además, el chocolate negro aporta antioxidantes beneficiosos.

Contexto cultural:

Tlaxcala es conocida por su rica tradición culinaria, y platos como el Mole de Xico destacan la habilidad local para combinar sabores complejos con ingredientes simples. Este plato refleja la fusión de influencias prehispánicas con técnicas y sabores introducidos por los españoles, creando una identidad gastronómica única que celebra la diversidad cultural del país.