Receta de Tamales de Charal, un Placer de Tlaxcala

Receta de Tamales de Charal, un Placer de Tlaxcala

Los tamales tlaxcaltecos son una delicia tradicional de Tlaxcala, México. Este platillo utiliza charal, una variedad de maíz fresco que le da a los tamales su distintivo sabor y textura suave. Los tamales tlaxcaltecos son populares en festividades y celebraciones locales, pero su encanto radica en su accesibilidad y sabor auténtico.

Ingredientes:

• 500g de charal (maíz para tamales)
• 1 taza de agua
• 1/4 taza de manteca de cerdo (o mantequilla como alternativa)
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (como requesón)
• 1/2 taza de cebolla picada finamente
• 1/4 taza de tomate picado finamente
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• Hilo de maíz para atar los tamales (si están hechos en envoltorios)

Preparación:

1. Tritura el charal en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una masa homogénea.
2. Añade el agua y bate hasta que la mezcla esté bien humedecida pero no líquida.
3. Calienta la manteca de cerdo (o mantequilla) en un sartén a fuego medio.
4. Agrega la cebolla y tomate, saltea durante unos minutos hasta que estén suaves.
5. Agrega el comino y mezcla bien con la cebolla y tomate.
6. Incorpora el queso fresco desmenuzado y mezcla todo hasta que los ingredientes se integren uniformemente.
7. Vierte la mezcla de charal en la masa, mezclando hasta obtener una consistencia suave y uniforme.
8. Si utilizas envoltorios de tamales, humedece el maíz con agua y coloca un poco de la mezcla en cada uno, asegurándote de que esté bien cubierta por la manteca.
9. Cierra los envoltorios y colócalos en una olla grande con agua hasta cubrir. Añade sal al agua antes de cocer.
10. Cocina a fuego medio-bajo por aproximadamente 40 minutos, o hasta que los tamales estén tiernos y suaves.
11. Retira los tamales del agua, deja que se enfríen un poco antes de desenrollar y servir caliente.

Consejos de salud:

Los tamales tlaxcaltecos son una fuente de carbohidratos complejos a partir del maíz, esenciales para la energía. El queso fresco y los vegetales aportan proteínas y vitaminas esenciales. Para una versión más ligera, puedes reducir el contenido de manteca o usar mantequilla y optar por queso descremado.

Contexto cultural:

Los tamales tlaxcaltecos son un símbolo de la rica tradición gastronómica de Tlaxcala, México. Esta región ha mantenido viva su cultura mediante la preparación y disfrute de platos como los tamales, transmitiendo sabores ancestrales a través de generaciones. La inclusión del charal en la receta refleja la importancia de ingredientes locales en la cocina tlaxcalteca.