Receta de Birria Zacatense

Receta de Birria Zacatense

La birria es un plato tradicional mexicano, especialmente famoso en el estado de Zacatecas. Esta versión es conocida por su mezcla de especias y cortes de carne que le dan un sabor profundo y un toque ahumado característico. Aunque puede ser considerada una comida fuerte debido a su intensidad de sabores, muchos disfrutan de su capacidad para calentar el alma con cada bocado.

Ingredientes:

• 500g de carne de res molida (preferentemente de costilla o asada)
• 1 cebolla, picada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharada de chile guajillo o morita, desmenuzado (puede ser sustituido por chile chipotle)
• 1 taza de agua o consomé de carne
• 1/2 taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de aceite de oliva

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos, saltea hasta que estén suaves pero no quemados.
2. Agrega la carne molida y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté dorada y las migas estén bien cocidas.
3. Incorporan el pimiento verde y el chile desmenuzado (o chipotle), dándoles un buen toreo para mezclar los sabores.
4. Vierte el agua o consomé, el vinagre blanco y el vinagre de manzana. Agrega las especias: comino, orégano, nuez moscada. Sazona al gusto con sal y pimienta.
5. Deja cocer a fuego lento por aproximadamente 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan amalgamado, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue a la olla.
6. Sirve la birria en un tazón grande, acompañada de tortillas, chiles poblanos para sopas o consomé, y consomé de birria para mojar. Sirve con una guarnición de cebolla y cilantro picados.

Consejos de salud:

La birria es rica en proteínas, pero contiene grasas saturadas debido a la carne y los aderezos. Para reducir el contenido de grasa, considera cocinar la carne en una olla a presión, lo que ayuda a conservar los nutrientes sin añadir grasa adicional. También puedes incluir opciones de acompañamiento más saludables, como lechuga o cebolla, para equilibrar tu plato.

Contexto cultural:

La birria es un símbolo de la cocina zacatecana y representa el mestizaje culinario mexicano. En Zacatecas, se disfruta especialmente durante los días festivos o en reuniones familiares. La receta tradicional utiliza especias que evocan las tradiciones prehispánicas con influencias españolas, lo que la convierte en un alimento culturalmente rico y reconfortante.