Receta de Gachas Manchegas al estilo de Albatana, España
Las gachas manchegas son un plato tradicional de La Mancha, muy apreciado en pueblos como Albatana, en la provincia de Albacete. Se trata de una receta humilde pero contundente, elaborada con harina de almortas, panceta y chorizo, ideal para los días fríos o después de una jornada de trabajo en el campo.
Ingredientes:
- 250 g de harina de almortas
- 1 litro de agua
- 100 g de panceta
- 100 g de chorizo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pan para acompañar
Ubicada en la provincia de Albacete, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, España, Albatana es una joya escondida que ofrece una rica historia, una impresionante arquitectura y una belleza natural impresionante. Este pequeño municipio, con una población de poco más de 1.000 habitantes, es un destino turístico ideal para aquellos que buscan una experiencia auténtica y tranquila en el corazón de España.
Preparación:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos enteros hasta que estén dorados. Luego, retíralos y resérvalos.
- Corta la panceta y el chorizo en trozos pequeños y fríelos en el mismo aceite hasta que estén bien dorados. Una vez listos, retíralos y resérvalos.
- Añade la harina de almortas a la sartén con el aceite caliente y remueve constantemente para que se tueste ligeramente y no se formen grumos.
- Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien.
- Vierte el agua poco a poco sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.
- Deja cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y adquiera una textura homogénea.
- Añade la panceta y el chorizo reservados, ajusta la sal y cocina unos minutos más.
- Sirve caliente acompañado de pan para mojar en las gachas.
Consejos de salud:
La harina de almortas es tradicional en esta receta, pero su consumo debe ser moderado debido a la posible presencia de alcaloides tóxicos. Si se quiere una opción más ligera, se puede sustituir parte de la harina por harina de trigo. Además, reducir la cantidad de panceta y chorizo hará que el plato sea menos calórico.
Contexto cultural:
En Albatana, como en muchos otros pueblos de Castilla-La Mancha, las gachas han sido un alimento básico durante siglos, especialmente entre los pastores y agricultores. Se trata de un plato que se suele compartir directamente de la sartén, lo que fomenta la convivencia y el espíritu de comunidad. Es muy común acompañarlas con vino tinto de la región, potenciando así los sabores tradicionales de la cocina manchega.