Receta de Barbacoa de Res con Especias al Estilo San Bernardino, California

Receta de Barbacoa de Res con Especias al Estilo San Bernardino, California

La barbacoa es un plato icónico en la cultura culinaria de San Bernardino, influenciado por tradiciones mexicanas y estadounidenses. Esta receta utiliza técnicas de barbacoa para preparar carne de res tierna, marinada con especias que capturan el sabor distintivo de la región. Ideal para comidas familiares o reuniones sociales, esta barbacoa ofrece una experiencia gastronómica auténtica.

Ingredientes:

• 5 libras (2.3 kg) de carne de res con hueso
• 3 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharadita de clavo de olor molido
• 1 cucharadita de azafrán en polvo (opcional para color)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de salsa de tomate
• 1/4 taza de aceite de oliva

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla las especias secas (excepto el clavo de olor) y agrega sal y pimienta al gusto. Añade la salsa de tomate y el aceite de oliva, mezclando bien para formar una pasta de marinada.
2. Coloca la carne de res en un recipiente apto para barbacoa o en una bolsa de plástico sellada. Agrega el resto de los ingredientes (incluida la pasta de marinada) y masajea la mezcla para asegurar que todos los trozos de carne estén bien cubiertos.
3. Marina la carne en la nevera durante al menos 8 horas, preferiblemente toda una noche. Durante la marinada, el aroma se intensifica y los sabores se fusionan.
4. La noche antes de servir, comienza a descongelar la carne en el refrigerador. Asegúrate de que esté lo suficientemente blanda para cocinarla en la barbacoa a fuego bajo.
5. Cuando estés listo para cocinar, coloca la carne en la parrilla de la barbacoa, asegurándote de que no toque la parte superior directamente si tienes carbón o leña. Cubre la barbacoa y cocina a temperatura baja (225-250°F/110-120°C) durante aproximadamente 4 horas, hasta que la carne esté tierna y fácil de cortar con un cuchillo.
6. Una vez cocinada, utiliza pinzas para transferir la carne a un plato para cortar. Sirve caliente, acompañada de tortillas calientes y salsa fresca para los invitados.

Consejos de salud:

La barbacoa es una excelente fuente de proteínas magras y contiene vitaminas y minerales de la carne. La clave está en consumirla con moderación y complementarla con opciones vegetales o granos integrales para balancear el plato. Asegúrate de cocinar la carne hasta que alcance la temperatura segura recomendada para evitar bacterias.

Contexto cultural:

San Bernardino ha sido un cruce cultural desde su fundación, con influencias mexicanas, asiáticas y europeas que han dado forma a su cocina local. La barbacoa aquí es una manifestación de esta rica mezcla, donde las técnicas tradicionales se combinan con ingredientes locales para crear platos únicos. Es un plato que no solo nutre el cuerpo, sino que también fortalece los lazos comunitarios a través de la preparación y el compartir en torno a la mesa.