Receta de Biscuits and Gravy con Costillas de Cerdo al Estilo de Carolina del Norte

Receta de Biscuits and Gravy con Costillas de Cerdo al Estilo de Carolina del Norte

Carolina del Norte es conocida por su comida reconfortante y los platos que reflejan su historia. «Biscuits and gravy» es una clásica combinación de ricos panecillos o biscuits cubiertos con un sabroso y espeso gravadito a base de harina, leche y sazonamientos. En esta receta, añadimos un toque del sur mezclando las costillas de cerdo con especias típicas de la región para complementar los deliciosos biscuits y gravy.

Ingredientes:

• Para los biscuits: 2 tazas de harina de trigo, 1 ¼ tazas de mantequilla fría, 1 huevo grande, 2 cucharaditas de polvo para hornear, sal al gusto, 1/3 taza de leche
• Para el gravy: 1/2 taza de harina, 3 ½ tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla, pimienta negra recién molida, sal
• Ingredientes para las costillas de cerdo: 3 costillas de cerdo, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Para los biscuits, mezcla la harina, el polvo para hornear, y sal en un bol. Corta la mantequilla en trozos pequeños y añade a la mezcla. Usa las manos o un cortador de cocina para integrar la mantequilla hasta obtener una consistencia similar a la arena.
2. Añade el huevo y leche, revuelve hasta formar una masa suave pero no demasiado pegajosa. Forma discos con la masa y hornea en una bandeja recubierta con papel pergamino a 425°F (220°C) por aproximadamente 18 minutos, hasta que estén dorados.
3. Mientras los biscuits se hornean, marina las costillas de cerdo con sal y pimienta. Cocínalas en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con aceite de oliva durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas y doradas.
4. Para hacer el gravy, en una olla pequeña derrite la mantequilla. Añade la harina y mezcla bien para formar una bola. Aumenta el fuego y cocina ligeramente por un minuto para «tolear» la harina.
5. Agrega poco a poco la leche mientras revuelves constantemente, hasta que el gravy espese. Sazona con pimienta negra y sal al gusto. Sirve caliente sobre los biscuits recién horneados.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas gracias a las costillas de cerdo y la mantequilla en el gravy, aunque es importante balancear las porciones debido a su alto contenido de grasa. Para una versión más ligera, se puede reducir el uso de mantequilla en el gravy y optar por panecillos integrales.

Contexto cultural:

En Carolina del Norte, la comida reconfortante es un pilar importante de la cultura culinaria, con platos que a menudo reflejan la influencia de las tradiciones inglesas y afroamericanas. La combinación de «biscuits and gravy» con carnes ahumadas o especias locales ilustra cómo los ingredientes y técnicas se fusionan para crear comidas que son tanto un deleite para el paladar como una parte integral de la identidad gastronómica del estado.