Receta de Barbacoa al Estilo Winston-Salem, Carolina del Norte

Receta de Barbacoa al Estilo Winston-Salem, Carolina del Norte

La barbacoa es un plato emblemático de la cocina estadounidense, con raíces en las tradiciones culinarias africanas. En Winston-Salem, Carolina del Norte, este estilo de barbacoa se caracteriza por su carne marinada y ahumada lentamente, ofreciendo un sabor profundamente ahumado y jugoso. Esta receta es perfecta para una comida informal o para celebraciones familiares.

Ingredientes:

• 4 kg de carne de cerdo (preferiblemente Boston Butt)
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de salsa de barbacoa (opcional, para añadir al plato)
• Masa de pan de masa madre o pan casero para servir

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la sal kosher, pimienta negra, pimienta de cayena, comino, ajo en polvo y cebolla en polvo. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta formar una pasta uniforme.
2. Limpia la carne de cerdo y colócala en un recipiente apto para horno o en una bandeja para cocinar al aire libre. Aplica generosamente el aderezo de barbacoa sobre toda la carne, asegurándote de cubrir bien todos los lados.
3. Coloca la carne marinada en un plato o bandeja para horno y cocina a baja temperatura (alrededor de 275°F o 135°C) durante aproximadamente 12 horas. Durante este tiempo, asegúrate de que la carne esté cocinada uniformemente.
4. A medida que la carne se cocina, puedes optar por darle un toque final de sabor con más salsa de barbacoa y ajustar el punto de sal y pimienta al gusto.
5. Cuando la carne esté tierna y lista para servir (aproximadamente 1 hora antes de terminar la cocción), corta o desmenuza según tu preferencia. Sirve la barbacoa caliente con masa de pan de masa madre o pan casero como acompañamiento.

Consejos de salud:

La carne de cerdo utilizada en esta receta es una buena fuente de proteínas magras y contiene grasas saludables. Asegúrate de cocinar la barbacoa hasta que la temperatura interna alcance 145°F (63°C) para asegurar la seguridad alimentaria. Reduce el tiempo de cocción o utiliza un método de cocción a baja temperatura si prefieres una carne más jugosa y tierna.

Contexto cultural:

En Winston-Salem, la barbacoa se asocia con las tradiciones hogareñas y la comunidad negra. Este plato refleja la rica herencia culinaria de Carolina del Norte, donde los sabores ahumados y especiados son muy apreciados. La barbacoa no solo es comida, sino también una forma de reunión social, donde amigos y familiares disfrutan juntos de la preparación y el consumo del alimento.