Receta de North Carolina-Style Barbecue Pork Shoulder

Receta de North Carolina-Style Barbecue Pork Shoulder

La barbacoa de Carolina del Norte es famosa por su método de cocción lento y el uso de una salsa de vinagre que da un sabor distintivo. Esta receta es típica para North Carolina, donde el cerdo ahumado se prepara con una mezcla de especias y se sirve con pan de chuleta o simplemente disfrutado con una ensalada.

Ingredientes:

• 1 kg de pork shoulder
• 2 tazas de vinagre de manzana
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de miel
• 1 cucharadita de sal de ahumar
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla para cubrir la carne (opcional)

Preparación:

1. Lava y seca el pork shoulder. Coloca el vinagre de manzana, agua, azúcar moreno, miel, sal de ahumar, comino y pimienta en un tazón grande.
2. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, formando una salsa ligera.
3. Sumerge el pork shoulder en la salsa, asegurando que toda la carne esté cubierta. Deja marinar en la nevera durante al menos 8 horas o toda la noche para permitir que los sabores se integren.
4. Coloca el cerdo en un asador grande, preferiblemente ahumador, y cúbrelo con más salsa. Cocina a fuego lento a 225°F (107°C) durante al menos 6 horas o hasta que la carne esté tierna y se pueda partir con un tenedor.
5. Si lo deseas, durante la cocción, puedes cubrir la carne con mantequilla para realzar el sabor ahumado. Asegúrate de remover la grasa derretida regularmente.
6. Una vez cocinado, deja enfriar el cerdo antes de cortar en cubos. Sirve con pan de chuleta o simplemente disfruta como está, con una ensalada fresca para un balance nutricional.

Consejos de salud:

El cerdo ahumado es rico en proteínas y bajo en grasa cuando se cocina de manera adecuada. La salsa de vinagre aporta acidez y antioxidantes, mientras que el azúcar moreno y la miel añaden dulzura natural. Para reducir la ingesta de calorías, considera usar menos mantequilla o incluso omitirla por completo.

Contexto cultural:

North Carolina-style barbecue es un pilar de la gastronomía sureña de Estados Unidos, especialmente en la región conocida como Carolina del Norte. Este tipo de barbacoa se distingue por su método de cocción lento y el uso de una salsa de vinagre que realza los sabores naturales del cerdo. Es típico servirlo con pan de chuleta, que es una parte integral del plato, añadiendo textura crujiente a la jugosa carne.