Receta de Barbacoa al Estilo Roswell, Nuevo México

Receta de Barbacoa al Estilo Roswell, Nuevo México

La barbacoa es un plato clásico del suroeste de Estados Unidos, especialmente popular en regiones como Roswell, Nuevo México. Este método de cocción lenta ahumada produce una carne tierna y jugosa con un sabor profundo y aromático. Aquí te presento una receta tradicional de barbacoa de res que es perfecta para ocasiones familiares o para disfrutar de una comida sabrosa en casa.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (costillas, brisket o cualquier corte preferido para barbacoa)
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de clavo de olor, molido
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla grande, picada finamente
• 1/2 pimiento rojo, picado fino
• 1/2 pepino italiano, cortado en cubos
• Sal al gusto para la mezcla final

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne con la sal, pimienta, comino, clavo de olor, jugo de limón y aceite de oliva. Masa bien la carne para asegurar que todos los ingredientes se adhieran a ella.
2. Dejar marinar en la nevera durante al menos 4 horas, pero preferiblemente toda la noche, para que los sabores se intensifiquen.
3. Coloca la carne en un asador o recipiente para barbacoa, asegurándote de que haya suficiente espacio para el ahumado y para que el calor circule alrededor de la carne.
4. Enciende tu barbacoa o parrilla con carbón o madera de encina, pino o mezquite para darle un sabor ahumado característico al suroeste.
5. Cambia las brasas o enciende las brasas en una barbacoa a una temperatura de 225-250°F (107-121°C).**Cocina la carne durante aproximadamente 8 horas, hasta que esté tierna y el hueso esté fácil de doblar.** Asegúrate de mantener la temperatura constante a lo largo del proceso de cocción.
6. Mientras la carne se cocina, mezcla la cebolla, el pimiento rojo y el pepino italiano en un tazón para crear una salsa fresca. Este puede ser servido como acompañamiento o añadido al plato al final.**Ajusta la sal según tu preferencia de sabor.**
7. Una vez la carne esté cocida, retírala del horno o barbacoa y permite que se enfríe un poco antes de cortar o desmenuzar. Sirve la carne junto con la salsa de vegetales frescos para una experiencia completa de barbacoa.

Consejos de salud:

La barbacoa es conocida por su sabor, pero también por ser una forma de cocinar baja en grasas si se hace correctamente. La marinada con jugo de limón y aceite de oliva contribuye a una textura más jugosa sin añadir demasiadas calorías adicionales. El uso de especias como el comino y el clavo de olor no solo realza el sabor sino que también agrega beneficios nutricionales, incluyendo propiedades antiinflamatorias. Algunas personas encuentran útil reducir la sal añadiendo menos al final para controlar las porciones de sodio en su dieta.

Contexto cultural:

La barbacoa en el suroeste de Estados Unidos es una tradición profundamente arraigada que varía según la región. Cada área puede tener sus propios métodos y especias preferidas. En Roswell, como en muchos otros lugares del suroeste, la barbacoa es más que solo un plato; es una forma de compartir alimentos, historias y cultura con amigos y familiares. La preparación lenta de la carne simboliza el tiempo y la paciencia necesarios para crear algo verdaderamente sabroso y satisfactorio.