Receta de Kalua Pig al estilo Volcano Village, Hawaii

Receta de Kalua Pig al estilo Volcano Village, Hawaii

El kalua pig es un plato tradicional hawaiano que se disfruta especialmente en lugares como Volcano Village, donde las tradiciones ancestrales se mantienen con fervor. Este asado de cerdo, cocinado en un horno de tierra conocido como «imu», es una experiencia culinaria única que refleja la rica cultura y prácticas de los antiguos polinesios.

Ingredientes:

• 4-5 piezas de cerdo sin hueso, aproximadamente 12 libras
• 1 cabeza de taro, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1 limón, exprimido
• 2 cucharadas de aceite de coco
• Sal marina al gusto
• Opcional: hojas de palma, para envolver el cerdo

Preparación:

1. Prepara un imu: construye una pequeña chimenea con piedras y madera, asegurándote de tener suficiente carbón para mantener una llama constante. Cubre el carbón con hojas de palma o cualquier otra hoja gruesa para crear una cámara de calor.
2. Mientras se enciende el imu, lava el cerdo con agua fría y escurre bien. Corta el cerdo en trozos más pequeños si lo prefieres más fácil de comer.
3. En un tazón grande, mezcla el aceite de coco, el jugo de limón y una generosa cantidad de sal marina. Añade el cerdo y mezcla hasta que cada pedazo esté bien cubierto con el aderezo.
4. Coloca el taro en el fondo del horno de tierra (imu). Cubre con el cerdo, envolviendo el conjunto si tienes hojas de palma. Asegúrate de dejar espacio para la ventilación y que el calor circule por todos lados.
5. Cierra la cámara de calor con una tapa de barro o cualquier otro material impermeable que pueda sostener el calor. Dejar cocinar durante aproximadamente 4-6 horas, dependiendo del tamaño del cerdo y las condiciones del horno de tierra.
6. Después de cocinar, retira cuidadosamente el imu del fuego y deja enfriar. Una vez frío, puedes servir el kalua pig directamente o cortarlo en porciones para servir con arroz hawaiano, poi, y ensaladas locales.

Consejos de salud:

El kalua pig es una comida rica en proteínas y nutrientes gracias a los métodos de cocción tradicionales que preservan la carne. La sal marina utilizada en la preparación debe ser moderada para evitar un consumo excesivo de sodio. Para una versión más ligera, podrías reducir la cantidad de sal o usar sal kosher en lugar de sal marina.

Contexto cultural:

El imu y el kalua pig son técnicas culinarias tradicionales hawaianas que conectan a la gente con su historia ancestral. En lugares como Volcano Village, estas prácticas se mantienen vivas, mostrando la rica herencia polinesia de Hawaii. El uso del imu no solo es una forma de cocinar, sino también una tradición comunitaria que une a las familias y amigos en la preparación y el disfrute de este plato.