Receta de Arroz a Banda, un clásico de Alicante
El Arroz a Banda es uno de los platos más representativos de la gastronomía alicantina. Su origen se encuentra en los pescadores, quienes cocinaban el arroz con el caldo sobrante de hervir pescado de menor valor comercial. Hoy en día, es un plato exquisito que combina un arroz meloso con el inconfundible sabor del mar.
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba
- 1,5 litros de caldo de pescado (fumet)
- 200 g de sepia limpia y troceada
- 200 g de gambas peladas
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Alioli para acompañar
Alicante, situada en la hermosa Costa Blanca de España, es un destino turístico que combina a la perfección historia, cultura, sol y playa. Con su clima mediterráneo, playas de arena dorada y una rica oferta gastronómica, esta ciudad costera es el lugar ideal para disfrutar de unas vacaciones inolvidables.
Preparación:
- En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la sepia hasta que dore ligeramente.
- Añade el ajo picado y remueve hasta que suelte su aroma, cuidando que no se queme.
- Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que reduzca y se forme un sofrito espeso.
- Espolvorea el pimentón dulce y añade las hebras de azafrán, removiendo rápidamente para que no se quemen.
- Agrega el arroz y sofríelo durante un par de minutos para que absorba bien los sabores.
- Vierte el caldo de pescado caliente, removiendo suavemente para distribuir bien el arroz.
- Cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, luego baja el fuego y deja que el arroz termine de absorber el caldo (otros 8-10 minutos).
- Añade las gambas en los últimos 5 minutos de cocción.
- Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
- Acompaña con alioli para potenciar los sabores.
Consejos de salud:
El arroz a banda es un plato equilibrado que aporta carbohidratos y proteínas de calidad. La sepia y las gambas ofrecen una buena cantidad de minerales como el yodo y el selenio, además de ser bajas en grasa. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva o usar alioli casero sin huevo.
Contexto cultural:
Este plato es una de las joyas de la cocina alicantina y se suele servir en restaurantes cercanos a la costa. El arroz a banda tradicionalmente se preparaba en dos tiempos: primero el pescado cocido con patatas y alioli, y luego el arroz cocinado en su caldo. Su popularidad ha crecido tanto que hoy en día es una especialidad muy apreciada en toda la Comunidad Valenciana.