Receta de Gumbo Écarlate: Inspirado en Crawfish Étouffée de Lafayettes, Luisiana

Receta de Gumbo Écarlate: Inspirado en Crawfish Étouffée de Lafayettes, Luisiana

El Gumbo Écarlate es un guiso espeso y aromático que rinde homenaje a la famosa Crawfish Étouffée de Lafayettes, conocida por su rica textura y sabor único. Aunque este plato se disfruta en todo el sur de Estados Unidos, aquí le damos un toque distintivo con ingredientes frescos y especias locales.

Ingredientes:

• 1 kg de camarones frescos (opcional: sustitúyelos por pollo o cordero)
• 2 tazas de arroz blanco
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 zanahoria, cortada en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de tomates cherry, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 tazas de caldo de pollo o mariscos
• 1 cucharadita de pimentón picante (ají criollo)
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos a fuego medio hasta que estén suaves.
2. Agrega el pimentón picante, el comino, y sofríe por unos minutos, luego añade el pimiento rojo, la zanahoria, y cocina por otros 5 minutos, permitiendo que las verduras se ablanden.
3. Añade el tomate cherry, la hoja de laurel, y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego a medio y tapa la olla, dejándolo cocinar durante aproximadamente 20 minutos.
4. Si estás usando camarones, agrega los mismos justo antes de que el guiso alcance su punto de ebullición. Cocínalo hasta que los camarones estén cocidos (alrededor de 5 minutos). Si optas por pollo o cordero, agrégalos previamente al caldo y cocina hasta que estén tiernos.
5. Mientras tanto, cuece el arroz en una olla separada, siguiendo las instrucciones del paquete.
6. Una vez cocido el guiso y el arroz, mezcla ambos en un plato grande o directamente en la olla, asegurándote de que el arroz se impregne con los sabores del guiso.

Consejos de salud:

El Gumbo Écarlate es una comida balanceada que contiene proteínas de los mariscos (o alternativas como pollo o cordero), carbohidratos complejos del arroz, y una variedad de vitaminas y minerales gracias a las verduras. Si prefieres una versión baja en grasa, puedes reducir el aceite utilizado para cocinar o optar por métodos de cocción más bajos en calorías.

Contexto cultural:

Lafayettes, Luisiana, es un epicentro culinario del sur de Estados Unidos, famoso por su cocina étnica y sabores fuertes. El Gumbo Écarlate, inspirado en la famosa Crawfish Étouffée, honra esa tradición al ofrecer una versión versátil que se adapta a diversos gustos y preferencias alimenticias. Este plato refleja la fusión de culturas y tradiciones gastronómicas que caracteriza a la región.