Receta de Gumbo de Mariscos del Golfo de Slidell, Luisiana

Receta de Gumbo de Mariscos del Golfo de Slidell, Luisiana

El gumbo es un plato emblemático de la cocina sureña de los Estados Unidos, especialmente popular en Luisiana. La variante de Slidell, en el Golfo de México, incorpora mariscos frescos locales y sabores tradicionales del sur profundo. Este gumbo es una experiencia culinaria que combina textura, profundidad de sabor y calidez, perfecta para compartir en cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz (para servir)
• 1/2 taza de harina
• 1/4 cucharadita de sal de hervir
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo de pollo (o mariscos)
• 2 tazas de caldo de mariscos fresco o concentrado
• 1/4 taza de Worcestershire sauce
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 taza de camarones grandes, cocidos y cortados en trozos
• 1/2 taza de mejillones, cocidos y abiertos
• 1/2 taza de almejas, cocidas y abiertas
• 1/4 taza de camarones salteados o a la parrilla, para el tope (opcional)
• 1/2 taza de zanahorias, cortadas en rodajas finas
• 1/2 taza de apio, picado
• 1 cucharadita de extracto de tabasco (opcional para picante)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de perejil fresco picado, para decorar

Preparación:

1. En un tazón, mezcla la harina y la sal de hervir. Agrega el aceite vegetal y mezcla hasta formar una pasta suave (esto se llama «roux»). Cocina el roux a fuego medio-bajo sin revolver, hasta que tome un color dorado profundo, aproximadamente 20-30 minutos.
2. Agrega la cebolla y el ajo al roux, y continúa cocinando a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que estén suaves pero no quemados.
3. Vierte el caldo de pollo, los caldos de mariscos, la pasta de tomate y el Worcestershire sauce. Agrega sal, pimienta y el extracto de tabasco si deseas un toque picante.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto, y agrega las zanahorias y el apio. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, alrededor de 15-20 minutos.
5. Cuando las verduras estén casi listas, agrega los camarones, mejillones y almejas. Cocina solo unos minutos, hasta que los mariscos estén listos, aproximadamente 3 minutos más.
6. Sirve el gumbo caliente con arroz a un lado. Decorar con camarones salteados, si lo deseas, y una generosa cantidad de perejil fresco picado.

Consejos de salud:

El gumbo de mariscos es un plato lleno de nutrientes gracias a las proteínas de los mariscos y al arroz, que es una buena fuente de carbohidratos complejos. La mezcla de verduras aporta vitaminas y antioxidantes, mientras que el Worcestershire sauce añade un toque picante y rico en sabor, pero debe usarse con moderación debido a su contenido de sodio.

Notas:

• Ajusta el tiempo de cocción del roux según la textura deseada; un roux más oscuro proporcionará un sabor más profundo al gumbo.
• Para adaptar el plato a diferentes preferencias, puedes omitir el tabasco o sustituir los mariscos por opciones como langosta o cangrejo.