Receta de New England Clam Chowder
El New England Clam Chowder es un clásico caldo marino que ha cautivado a paladares de todo el mundo por su sabroso equilibrio entre textura cremosa y sabores marinos. Esta receta tradicional se prepara con almejas frescas, patatas y una mezcla de especias, lo que le da un sabor auténtico a las costumbres gastronómicas de Boston, Massachusetts.
Ingredientes:
- 4 latas (16 onzas cada una) de almejas en escabeche (o alrededor de 2 kg de almejas frescas)
- 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 4 tazas de caldo de pollo o mariscos (aproximadamente 1 litro)
- 2 tazas de leche evaporada
- ¼ de taza de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Si usas almejas frescas, lava bien las conchas y retira las patas. Si son en escabeche, escurre el líquido y reserva el zumo para añadir más tarde.
- Calienta una sartén a fuego medio con la mantequilla y el aceite de oliva. Agrega el ajo y la cebolla, cocinando hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega la harina a la mezcla y cocínala durante 2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
- Vierte el caldo de pollo o mariscos y la leche evaporada en la sartén, mezclando bien para formar una salsa suave.
- Agrega las papas a la mezcla y cocina por unos 5 minutos, hasta que comiencen a hervir.
- Agrega el zumo de las almejas (si usaste en escabeche) y las almejas (ya sean frescas o en escabeche). Cocina a fuego bajo hasta que las almejas estén cocidas, aproximadamente 10 minutos más.
- Agrega sal y pimienta al gusto. Si deseas, puedes agregar el zumo del jugo de limón para realzar los sabores. Cocina unos minutos más antes de servir caliente.
Consejos de salud:
El New England Clam Chowder es una opción saludable debido a su alto contenido en proteínas y minerales, gracias a las almejas. Además, el caldo y la leche evaporada contribuyen a la hidratación. Sin embargo, para aquellos con restricciones de lácteos, se puede sustituir la leche evaporada por leche de almendras o similar. Es importante elegir almejas frescas para asegurar un sabor y textura óptimos.
Contexto cultural:
El New England Clam Chowder es una receta emblemática de la región de Boston, Massachusetts. Tradicionalmente servido en el norte de Estados Unidos durante las comidas frías o como plato principal, este caldo refleja la influencia marítima y la disponibilidad local de ingredientes. La versión de Boston se distingue por su riqueza cremosa y su textura espesa, lo que la hace distintiva de otras versiones del chowder a lo largo de la costa Atlántica.
Boston, la capital de Massachusetts y una de las ciudades más antiguas de los Estados Unidos, es un tesoro de historia, cultura y encanto. Conocida como la «Ciudad de los Barrios» debido a su diversidad de comunidades, Boston es un crisol de tradiciones y experiencias. Desde las calles adoquinadas de Beacon Hill hasta las bulliciosas avenidas de Chinatown, cada rincón de Boston tiene una historia que contar.