Receta de Clam Chowder de Portsmouth, Nueva Inglaterra

Receta de Clam Chowder de Portsmouth, Nueva Inglaterra

El clam chowder es un plato tradicional que se asocia con la región de Nueva Inglaterra, especialmente en ciudades como Portsmouth. Este tipo de sopa de mariscos es conocida por su consistencia espesa y su sabor salado. La versión de Portsmouth tiene un toque distintivo gracias a la inclusión de ingredientes locales, como el bacon y una variedad de mariscos.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones (clam) frescos o congelados
• 2 tazas de caldo marino concentrado
• 2 ramas de apio, picadas
• 1 cebolla grande, picada
• 3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 4 tazas de crema para sopas
• 1/2 taza de bacon, cortado en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de albahaca, finamente picada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lava los mejillones bien y colócalos en una olla grande. Cubre con caldo marino concentrado, agrega el apio, la cebolla y las papas. Cocina a fuego medio hasta que los mejillones estén abiertos y las papas estén blandas.
2. Mientras tanto, calienta un sartén con una cucharada de aceite. Añade los trozos de bacon y cocina hasta que estén dorados y crujientes. Retira del fuego, deja enfriar y reserva para servir.
3. Una vez que los mejillones estén abiertos, retíralos cuidadosamente de las conchas y córtalos en trozos. Añade los mejillones a la olla con las papas, junto con el ajo y el caldo. Baja el fuego y cocina hasta que las papas estén tiernas.
4. Agrega la crema para sopas y mezcla bien. Deja hervir durante unos minutos para integrar los sabores. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
5. Sirve caliente, adornado con los trozos de bacon reservados. Si lo deseas, puedes añadir una cucharadita de albahaca picada justo antes de servir para un toque fresco.

Consejos de salud:

El clam chowder es rico en proteínas y vitaminas A y C, provenientes de los mariscos. La adición de papas aumenta la ingesta de fibra y vitaminas B. Sin embargo, debido a que contiene crema para sopas, también es alto en calorías y grasas. Para una versión más ligera, puedes usar caldo de pescado en lugar de caldo marino concentrado y sustituir la crema por leche descremada.

Contexto cultural:

En Portsmouth, se aprecia el clam chowder no solo por su sabor tradicional sino también por el orgullo local hacia la pesca costera y la cocina de mariscos. Esta región es conocida por su rica herencia marítima, y el clam chowder se sirve comúnmente en restaurantes como parte de la experiencia gastronómica neoyorquina. Su preparación refleja la importancia del trabajo duro y la comunidad, características que definen Portsmouth y Nueva Inglaterra.