Receta de Cerveza Artesanal de Montana: Saison Ale (Ale de Saison)

Receta de Cerveza Artesanal de Montana: Saison Ale (Ale de Saison)

La región de Kalispell, en el estado de Montana, es conocida por su rica tradición cervecera artesanal. La Saison Ale es un tipo de cerveza con raíces en la región del Bajo Loira en Francia, pero ha sido reinterpretada maravillosamente con ingredientes locales para crear una cerveza única y refrescante que captura el espíritu de Montana. Esta receta es perfecta para disfrutar durante los meses más cálidos o como una opción especial para cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 5 kg de malta de trigo base
• 2 kg de maltas de centeno/malta de cebada (para dar cuerpo)
• 100g de maltas de malta de cebada con sabor a frutas
• 100g de maltas de malta de avena (opcional, por mayor espuma)
• 80g de lúpulo Cascade o similar (por aroma)
• 40g de lúpulo Saaz o similar (por amargor)
• 100g de miel de abeja local
• 3 g de levadura S-04 o similar

Preparación:

1. Muele los ingredientes de malta en un molino de malta para obtener una malta fina y homogénea.
2. Calcula el extracto de malta, ajustando las proporciones según las indicaciones del libro de recetas o utilizando un medidor de densidad original (DO). La Saison Ale generalmente tiene un DO de alrededor de 1.050-1.060.
3. En una olla, cuece el agua con el extracto de malta y los lúpulos Saaz a fuego lento por unos minutos para comenzar el proceso de la fermentación.
4. Enfría la mezcla rápidamente a aproximadamente 25°C (77°F) antes de adicionar la miel de abeja y el trigo base. Sigue cocinando hasta alcanzar el punto de ebullición, luego reduce el fuego a medio y cocina durante unos 30 minutos más.
5. Coloca un enfriador para reducir la temperatura del mosto a 20°C (68°F). Añade los lúpulos Cascade justo antes de la fermentación para capturar su aroma distintivo.
6. Transfiere el mosto a un tanque de fermentación limpio y añade la levadura. Cubre con una tapa permeable al aire y asegura que esté en un lugar oscuro y a la temperatura adecuada para la fermentación (20-22°C o 68-72°F). Deja que la fermentación ocurra durante dos semanas.
7. Una vez completa la fermentación primaria, realiza una trasferencia (beer transfer) al otro tanque y deja reposar por un par de semanas más para la secundaria, permitiendo que los sabores maduren.
8. Antes de servir, filtra el mosto para eliminar sedimentos y colócalo en botellas esterilizadas. Añade levadura fina de azúcar para una segunda fermentación en botella. Deja que estas fermenten durante 1-2 semanas más antes de refrigerar y disfrutar tu Saison Ale.

Consejos de salud:

Las cervezas artesanales, como esta Saison Ale, suelen ser bajas en calorías y ricas en B-vitaminas, especialmente B6 y B12. La miel utilizada en la receta proporciona azúcares complejos que son lentamente absorbidos por el cuerpo, lo que podría ayudar a controlar los picos de azúcar. Es importante recordar que aunque las cervezas artesanales pueden tener beneficios, siempre se debe beber con moderación debido al contenido de alcohol.

Información adicional:

Para hacer una cerveza auténtica que capture el espíritu de Montana, busca ingredientes locales, como miel de abejas nativas y lúpulos cosechados en la región. La Saison Ale tradicional se caracteriza por un aroma florido y un sabor especiado, que esta versión artesanal busca replicar con los ingredientes locales disponibles.