Pepián de Pava
El Pepián de Pava es un plato emblemático de la gastronomía guatemalteca, reconocido por su rica mezcla de sabores y su profunda herencia cultural. Este guiso tradicional combina piezas tiernas de pava con una salsa espesa y aromática, elaborada a base de tomates, chiles secos, especias y semillas tostadas. La salsa pepián es el corazón de este plato, destacándose por su complejidad y el equilibrio entre los ingredientes tostados y las especias.
El Pepián de Pava no solo es una delicia culinaria, sino también un reflejo de la fusión de influencias indígenas y españolas que caracterizan la cocina de Guatemala. Servido comúnmente con arroz blanco y tortillas de maíz, este plato es una verdadera celebración de los sabores y tradiciones guatemaltecas, ideal para compartir en reuniones familiares y festividades.
Disfrutar de un Pepián de Pava es una experiencia que transporta a los comensales a la rica y variada cultura de Guatemala, ofreciendo un festín de sabores que ha sido perfeccionado y transmitido a lo largo de generaciones.
Ingredientes:
- Para el caldo y la carne:
- 1 pava (guajolote), cortada en piezas
- 2 litros de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 ramas de apio
- Sal al gusto
- Para la salsa Pepián:
- 3 tomates grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 chile guaque (seco)
- 1 chile pasa (seco)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/4 taza de ajonjolí (sésamo)
- 1/4 taza de pepitoria (semillas de calabaza)
- 1 tortilla de maíz tostada
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de comino en grano
- 2 ramas de cilantro
- 2 ramas de perejil
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
- Cocinar la pava:
- En una olla grande, coloca las piezas de pava con el agua, el ajo, la cebolla y el apio. Añade sal al gusto.
- Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1.5 a 2 horas.
- Retira las piezas de pava y reserva el caldo.
- Preparar la salsa Pepián:
- Asar los tomates, el pimiento rojo, los chiles secos, la cebolla y los dientes de ajo en un comal o sartén grande hasta que estén bien dorados.
- Tostar el ajonjolí y la pepitoria en una sartén seca hasta que estén dorados y fragantes.
- En una licuadora, coloca los ingredientes asados junto con la tortilla de maíz tostada, la canela, los clavos de olor, la pimienta negra, el comino, el cilantro y el perejil. Añade un poco de caldo de la pava para facilitar la mezcla.
- Licua hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agrega más caldo para obtener la consistencia deseada.
- Cocinar el Pepián:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio.
- Añade la salsa licuada y cocina durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- Agrega las piezas de pava a la salsa y cocina a fuego lento durante otros 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Sirve el Pepián de Pava caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz frescas.
¡Disfruta de este delicioso y tradicional plato guatemalteco, lleno de historia y sabor!