Receta de Bagels de Brooklyn con Salmón Gravlax

Receta de Bagels de Brooklyn con Salmón Gravlax

Brooklyn, conocida por su cultura vibrante y diversidad, también es el hogar de la icónica experiencia de los bagels. Esta receta te llevará a través de la creación de unos tradicionales bagels de Brooklyn, que luego se adornarán con un salmón gravlax, un toque moderno y delicioso que captura el espíritu culinario del área. Los bagels son una parte esencial de la cultura gastronómica estadounidense, especialmente en Nueva York y sus alrededores.

Ingredientes:

• 5 tazas de harina para hacer pan
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 2 1/4 tazas de levadura instantánea o fresca
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de girasol
• Para el Salmón Gravlax: 500g de salmón fresco, 3 cucharadas de azúcar de turba, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de jugo de arándano o cranberry

Preparación de Bagels:

1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar moreno y la sal.
2. En otro bol, mezcla la levadura con el agua tibia y revuelve hasta que esté homogéneo.
3. Agrega el aceite de oliva y de girasol a la mezcla de harina. Incorpora el líquido fermentado poco a poco, hasta que la masa forme una bola suave pero resistente.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (alrededor de 1 hora).
5. Divide la masa en 8 partes iguales y forma cada una en forma de anillo o bagel típico.
6. Lleva los bagels a un horno con piedra para cocinar a alta temperatura (220°C/425°F) durante unos 15 minutos por cada lado, hasta que se doren y produzcan el característico sonido crujiente al corte.

Preparación del Salmón Gravlax:

1. Corta el salmón en láminas finas. En un recipiente, mezcla el azúcar de turba con el jugo de limón y el jugo de arándano o cranberry.
2. Coloca las láminas de salmón en una bandeja para hornear, cubriéndolas uniformemente con la mezcla de condimentos.
3. Cubre completamente el salmón y coloca un poco de sal sobre él. Cubre con film transparente y déjalo en el refrigerador durante al menos 24 horas, pero no más de 3 días para asegurar un sabor fresco.

Consejos de salud:

Los bagels son una opción saludable cuando se eligen ingredientes naturales. El salmón gravlax es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud del corazón y el cerebro. Los arándanos aportan antioxidantes, mientras que el azúcar de turba añade un toque dulce sin los excesivos azúcares refinados. Evita el exceso de sal al preparar el gravlax para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

Brooklyn es conocida por su vibrante escena gastronómica, donde la comida se mezcla con la cultura y la tradición. Los bagels, con su textura densa y sabor a nuez, son un símbolo de esta diversidad culinaria. La creación de bagels caseros y su aderezo con salmón gravlax es una forma de honrar esta rica tradición, llevando sabores internacionales a la mesa de manera accesible y deliciosa.