Receta de «Gallo Pinto con Mutton Stew» (Gallup, Nuevo México)

Receta de «Gallo Pinto con Mutton Stew» (Gallup, Nuevo México)

En la región de Gallup, en Nuevo México, se combina tradición hispana y sabores indígenas para crear platos deliciosos. Este plato es una fusión de «Gallo Pinto», una mezcla clásica de arroz y frijoles, con «Mutton Stew», un guiso de cordero popular en la zona. Ideal para aquellos que buscan un almuerzo reconfortante y lleno de historia culinaria.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz blanco
• 1 taza de frijoles rojos (o negros, según preferencia)
• 1 kg de cordero deshuesado (cortado en cubos)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón (opcional, para un toque ahumado)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Cebolla morada para decorar (opcional)

Preparación:

1. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, prepara los frijoles remojándolos previamente durante la noche si es posible, luego cocina hasta que estén suaves pero firmes.
2. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinándolos hasta que estén translúcidos.
3. Agrega el pimiento rojo, el comino, el orégano, el pimentón (si lo usas) y continúa cocinando por unos minutos hasta que las especias estén suaves.
4. Introduce el cordero en la olla, salpimienta al gusto y mezcla bien con los ingredientes anteriores. Cocina a fuego medio-bajo, cubriendo la olla para que el guiso se cocine lentamente durante aproximadamente 1 hora, hasta que el cordero esté tiernamente cocido.
5. Una vez que el cordero esté listo, añade el arroz y los frijoles a la olla, mezclando bien con el guiso. Cocina por unos 10 minutos más para que el arroz se absorba y los sabores se mezclen.
6. Sirve caliente, decorando con cebolla morada si lo deseas. Es perfecto como plato principal con una ensalada de lechuga fresca y tomate.

Consejos de salud:

El «Gallo Pinto con Mutton Stew» es un plato equilibrado que combina proteínas de cordero con carbohidratos de arroz y frijoles. Los frijoles aportan fibra, esenciales para una buena digestión. Si prefieres una versión más saludable, puedes reducir la cantidad de aceite o usar aceite de oliva virgen extra. Además, asegurarse de que el cordero esté bien cocido es crucial para prevenir cualquier enfermedad transmitida por alimentos.

Contexto cultural:

Gallup es conocida por su rica herencia cultural, siendo un importante centro de fabricación y comercio de joyas turquesas. El plato refleja la fusión culinaria del suroeste estadounidense, combinando ingredientes indígenas con influencias hispanas, creando una experiencia gastronómica única y reconfortante.