Receta de Tapia Tapia: Fabada Asturiana en versión Tapia de Casariego
La fabada asturiana es un plato emblemático de Asturias, España, conocido por su rica combinación de garbanzos, embutidos y verduras. En el pueblo de Tapia de Casariego, con sus paisajes montañosos y cerros empinados, se ha adaptado esta receta para incluir ingredientes locales que reflejan la esencia de esta región. Este plato es ideal para un almuerzo o cena reconfortante, lleno de sabores intensos.
Ingredientes:
- 250g de garbanzos de lata (previamente enjuagados y escurridos)
- 1 chorizo casero o embutido similar
- 1 morcilla casera o embutido similar
- 1/2 cebolla, picada finamente
- 3 zanahorias, cortadas en juliana
- 3 patatas medianas, peladas y cortadas en gajos
- 1 manzana verde, cortada en cubos (una opción local)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para cocinar
Preparación:
- En una olla grande, sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Agrega las zanahorias y cocina por unos 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente.
- Introduce las patatas y mezcla bien con los vegetales. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Vierte los garbanzos en la olla, sumérgelo todo en agua fría para eliminar la dureza del garbanzo en lata. Añade sal al gusto y cocina a fuego bajo hasta que estén tiernos.
- Mientras el guiso se cocina, corta el chorizo y la morcilla en trozos pequeños y agrégalos a la olla una vez que los garbanzos estén casi listos.
- Agrega la manzana verde y cocina por unos 5 minutos, hasta que esté tierna pero aún tenga un punto de crujido.
- Tapa la olla y déjala cocinar a fuego bajo por aproximadamente 1 hora, o hasta que los garbanzos estén suaves y el guiso esté bien integrado en todos los sabores.
Consejos de salud:
La fabada es rica en proteínas y fibra gracias a los garbanzos y embutidos. La manzana verde, local en Tapia de Casariego, aporta vitaminas y antioxidantes. Para una versión más ligera, se puede reducir la cantidad de aceite utilizado o optar por una variedad de embutidos menos grasos.
Contexto cultural:
En Tapia de Casariego, este plato toma elementos de la fabada tradicional pero lo adapta con ingredientes locales que reflejan la riqueza agrícola de la región. La inclusión de manzana verde muestra cómo los platos tradicionales pueden evolucionar con ingredientes disponibles en cada zona, manteniendo su esencia reconfortante y satisfactoria.
Tapia de Casariego, ubicada en la costa occidental de Asturias, es un encantador pueblo marinero que ofrece una combinación única de belleza natural, historia y cultura. Este pintoresco destino es famoso por sus impresionantes playas, su patrimonio histórico y su vibrante escena gastronómica.