Receta de Carne Barbacoa Estilo Oklahoma en Mustang, Texas

Receta de Carne Barbacoa Estilo Oklahoma en Mustang, Texas

La barbacoa es un plato tradicional que ha sido parte de la cultura de muchos estados de los Estados Unidos, especialmente en Texas. En Mustang, una ciudad del condado de Garfield en Oklahoma, se celebra esta tradición con una carne ahumada y sabrosa que se adoba con especias únicas. Esta receta te permitirá preparar una barbacoa auténtica con un sabor distintivo que recuerda a las tierras sureñas.

Ingredientes:

• 5 kg de carne de res sin hueso y grasa (costilla o fajita)
• 100g de sal kosher
• 50g de pimienta negra molida
• 50g de comino molido
• 50g de ajo en polvo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cebolla grande, cortada en rodajas
• 4 dientes de ajo grandes, picados
• Una hoja de laurel
• 4 bayas de árbol (si están disponibles)

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la sal kosher, la pimienta negra, el comino molido, el ajo en polvo y el azúcar hasta obtener una masa homogénea. Añade agua y mezcla nuevamente.
2. Cubre la carne de res con la mezcla de especias y asegúrate de que todos los lados estén bien cubiertos. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche para permitir que los sabores se mezclen con la carne.
3. Enciende tu ahumador o barbacoa con madera de roble o arce (preferentemente con una temperatura de alrededor de 200°F/93°C) y espera a que las brasas se calienten y produzcan un buen humo.
4. Coloca la carne en el asador de la barbacoa, asegurándote de que esté bien distribuida para asegurar una cocción uniforme. Asegura que haya suficiente espacio entre las piezas para permitir un flujo adecuado del humo.
5. Cubre la barbacoa y permite que la carne se cocine a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que alcance una temperatura interna de al menos 195°F/91°C, lo que garantizará que la carne esté tierna y bien adobada.
6. Mientras tanto, calienta un sartén en una estufa a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Cocina hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.
7. Retira la carne de la barbacoa y deja reposar durante unos 15 minutos antes de cortarla. Sirve con la cebolla y el ajo dorados, y acompaña con pan de maíz casero si lo deseas.

Consejos de salud:

La barbacoa es rica en proteínas y grasas saludables, dependiendo del tipo de carne utilizada y cómo se prepare. La aderezo con especias naturales puede añadir beneficios antioxidantes. Sin embargo, es importante controlar la cantidad de grasa que se consume y optar por cortes de carne magra cuando sea posible para reducir el contenido de grasa saturada. También es recomendable evitar el consumo excesivo de carbohidratos añadidos, como los panecillos que pueden acompañar.

Contexto cultural:

La barbacoa en Mustang y Oklahoma se enraíza en la tradición del oeste estadounidense, donde la carne ahumada era una forma práctica de conservar la comida antes de la era moderna. Hoy en día, es un evento social importante, con amigos y familiares reunidos para disfrutar de una comida sabrosa y compartir historias. La barbacoa aquí no solo es una comida, sino también una celebración de comunidad y tradición.