Receta de Barbacoa de Oklahoma, Adaptada para Tulsa

Receta de Barbacoa de Oklahoma, Adaptada para Tulsa

La barbacoa de Oklahoma es famosa por su sabor ahumado y el uso de carne de res sin hueso. Esta receta se adapta a los gustos locales de Tulsa, manteniendo intacto el espíritu tradicional. Perfecta para reuniones familiares o para disfrutar en días soleados, esta barbacoa es una opción deliciosa y fácil de preparar.

Ingredientes:

• 5 kg de carne de res sin hueso (costillas, brisket o carne de asar)
• 200g de sal kosher
• 200g de azúcar moreno
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 400ml de salsa de tomate casera (opcional)
• Aceite de oliva para cocinar
• Leña o carbón para ahumar

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la sal kosher, el azúcar moreno, el ajo en polvo, el comino y la pimienta negra molida para formar una marinada.
2. Agrega la carne de res sin hueso a la marinada y revuelve hasta que todos los trozos estén cubiertos uniformemente. Deja marinar en la nevera durante al menos 8 horas o toda la noche.
3. Prepara el fuego para ahumar, utilizando leña o carbón. Asegúrate de que el fuego esté estable y las brasas tengan un brillo dorado antes de comenzar a cocinar.
4. Coloca la carne sobre un asador que pueda colgarse sobre las brasas o coloca directamente en una parrilla resistente al calor.
5. Cocina la barbacoa a fuego lento, cubriendo con una tapa para conservar el humo y mantener la humedad. Cocinará a temperaturas alrededor de 200°C (392°F) durante aproximadamente 4 a 6 horas, o hasta que la carne esté tierna y el jugo sepa ahumado.
6. Si lo deseas, puedes agregar salsa de tomate casera al final del cocinado para mojar, ajustando la cantidad según tu preferencia.

Consejos de salud:

La barbacoa puede ser una opción saludable si se controla el tamaño de las porciones y se evitan los aderezos altos en grasa. La carne utilizada es naturalmente rica en proteínas y nutrientes esenciales, pero es importante cocinarla a temperaturas seguras para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Considera complementar con verduras a la parrilla para añadir más beneficios nutricionales.

Contexto cultural:

La barbacoa en Oklahoma y Tulsa es una tradición que celebra la carne ahumada y el espíritu comunitario. Inspirada en las tradiciones mexicanas del norte, esta práctica se ha adaptado con el tiempo para incluir especias locales y técnicas culinarias únicas. Sirve como un plato emblemático en festivales y eventos familiares, simbolizando la pasión por la buena comida y el compañerismo.